6寸戚风蛋糕胚

作者： 梦游的大毛

做蛋糕底胚。第二次在同量的情况下，单独多加了一个蛋清，时间缩短为50分钟。上色后盖了锡箔纸。蛋糕软嫩，我觉得刚好。

用料

• 蛋黄糊
• 鸡蛋 3个黄
• 糖 10g，原来是13个。
• 牛奶 40g。不够再慢慢加。
• 玉米油 30g
• 低筋面粉 60g
• 香草精 小半勺，可不放。
• 蛋白糊
• 蛋白 3个
• 糖 25g。原来是35g。
• 柠檬汁 几滴

6寸戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

烤箱预热实际温度150。 无水无油盆内，倒入牛奶，糖，玉米油。蛋抽打至糖化，油和奶完全乳化状态。有香草精，就是这部一起搅打。 筛入低筋面粉进去，用刮刀Z字翻版到无粉，不能画圈搅拌，不然要起筋。 冷藏的鸡蛋分离开，蛋黄加入乳化的奶油中，蛋白单独放入冷藏后干净搅拌盆内。用蛋抽搅打蛋黄糊，打至完全顺滑，中途视情况加牛奶。最后成品是较稠但顺滑流动的。 蛋白加入糖和柠檬汁。用中低挡打发到硬性发泡，即拉出直立的小尖尖，蛋白细腻光泽，不倒盆。 3分之一蛋白倒入蛋黄糊翻拌，再倒回翻拌。面糊从15厘米处倒入模具内。刮平，震几下，震出大气泡。 中下层烤55分钟，实际可能50分钟，用牙签插进去查看。注意上层颜色太深就盖锡纸，下层可关小几度。 取出，震几下模具，倒扣1小时后取出。

菜谱创建时间：2023-02-19 21:56:25