红烧牛腩步骤存档

作者： 秀妍娜

做过几次，确认适合自己及爱人的口味，特此记录。 步骤仅供参考，下厨房里也有炒一炒再用小火炖两小时的做法，各位也可以试试。文中提到的配料可根据平时做菜习惯及口味适当增减。 这道菜放冷了以后明显更好吃，什么原因我也母鸡。

用料

• 老抽 少量
• 料酒 随缘
• 冰糖 适量
• 生抽 适量
• 干辣椒 2个
• 牛腩 一斤
• 香料 少量

红烧牛腩步骤存档的做法步骤

步骤 1

购买新鲜牛腩（根据个人喜好挑选）精肉比例别太高（右上角这种不推荐）。 切块，正方形。 用冷水浸泡几次，去除血水。

步骤 2

冷水下锅，沸腾后捞出泡沫。生姜可放可不放，个人觉得没什么鸟用，因为后面加的料酒足以去腥。

步骤 3

开捞血沫。

步骤 4

差不多就行了，这事情不可以有洁癖，如果想捞完，那汤汁也所剩无几了。

步骤 5

连汤带肉全部倒入高压锅，水量大概在1/2高压锅位置附近，加入生抽，少量美味鲜，料酒随缘。 高压锅开干，待上气后开始计时30分钟。（别烧焦了，觉得没把握的时候可以摇一下高压锅感觉一下水还剩多少） 对咸味的量没把握的话，酱油可以先少放一些，后面收汁前可以再加。（别看现在肉多水多的，最后收汁就只剩一丢丢了） 准备两个干辣椒🌶️，去籽，浸泡在冷水中备用。 洗锅，洗砧板，洗刀。沉迷手机，打发时间。

步骤 6

等高压锅出完气，确认牛腩够软了，就倒入锅中，不够软就加点儿热水再吹会儿。

步骤 7

加你喜欢的香料少量，丢入辣椒🌶️，倒老抽少量（偏甜，上色用），中小火炖，最后加入冰糖收汁，如果不够咸，再微调一下。调料都是凭个人喜好及经验的，没法告知具体的量。

步骤 8

出锅前捞出辣椒，香料，假装未曾加过。 可以加一些葱花颜色上可以点缀一下，我没加，主要是担心色香味俱全，米饭会不够吃。 出锅后，喊你爱人赶紧过来试吃，这儿已经没你什么事了，可以去洗高压锅了。

步骤 9

这是小火慢炖方式做的，感觉跟高压锅的方式没区别。

红烧牛腩步骤存档的小贴士

1.弃用高压锅，切大块，用铁锅小火慢炖，肉质不容易柴。 2.不同质地的牛腩，做出来的口感差异较大。

菜谱创建时间：2023-02-18 22:55:26