蒜香纸包鱼🐟

作者： 橙梨食单

蒜香扑鼻，鱼肉细腻爽滑鲜辣无刺，在外面烤鱼店卖一两百块钱的蒜香纸包鱼，在家就可以做出来。

用料

• 鮰鱼 一条
• 大蒜 9头
• 生姜 适量
• 大葱 适量
• 洋葱 适量
• 牛油火锅底料 一小块
• 青线椒 适量
• 小米椒 适量
• 金针菇 适量
• 干香菇 适量，提前泡发
• 腐竹 适量，提前泡发

蒜香纸包鱼🐟的做法步骤

步骤 1

腐竹和干香菇冷水泡发，腐竹泡发时间约4-5小时，预留好足够泡发时间。大蒜切蒜蓉，青线椒和小米辣切段。

步骤 2

杀鱼，然后在鱼身上每一侧打四五道平行花刀方便入味。撒少量盐，加入拍破的姜片和大葱，再加入料酒抹匀。腌半小时。

步骤 3

起锅烧油，油需要很多，再加入两勺猪油。油烧热后加入大葱段、洋葱、生姜片爆香，接着加入一勺豆瓣酱炒出红油，再加入一半的蒜蓉炒出蒜香，加入青线椒小米辣段炒香，最后放入一小块牛油火锅底料，炒香。

步骤 4

调味，锅里加入适量生抽、蒸鱼豉油、蚝油，撒入一点点白糖。这时候尝尝味道，然后放盐，咸度需要达到人能接受的极限（需要根据总的食材估算咸度，鱼和垫菜会淡化它的味道，所以要有咸味裕量）。最后关火，放入剩下的一半蒜蓉混合均匀。

步骤 5

烤盘铺一层锡纸包裹好，再放一层锡纸，上面放一张大烤纸，纸上铺一层洋葱，放上金针菇、腐竹（也可以换上自己喜欢的配菜），放上鮰鱼。浇上炒料，先包好里面的烤纸，再包外面的锡纸，最后用夹子夹好（用全金属的夹子或者竹木夹子，不可用带油漆的夹子）。烤箱上下火220度，预热好后放入烤箱烤35分钟。

步骤 6

烤好后取出，将锡纸整个转移到电火锅里（也可以用一个铁板，下面放炭火，如果室内用炭火需要注意通风，小心一氧化碳中毒），小火加热保温。

步骤 7

撒上香菜末、辣椒粉、孜然粉

步骤 8

开吃！

菜谱创建时间：2023-02-18 15:22:57