荠菜猪肉大馄饨

作者： 牛牛-58

上海人吃馄饨就是喜欢吃荠菜猪肉馅的

用料

• 猪肉糜 800克
• 野荠菜 600克
• 馄饨皮 3斤
• 生抽 适量
• 鸡蛋 2只
• 葱 适量
• 姜 适量
• 黄酒 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 香油 适量

荠菜猪肉大馄饨的做法步骤

步骤 1

前一天买了荠菜，并挑拣出泥土，黄叶等。早上起床把荠菜浸泡在盆里，浸泡一会儿换水，这盆水是第一次清洗后的水，盆底全是泥。

步骤 2

这是第五次洗完的水，已经很清澈了。

步骤 3

水烧开，放入洗净的荠菜，焯水，夹出放冷水过一下，荠菜碧绿碧绿。

步骤 4

攥干荠菜中的水分。

步骤 5

先用刀把荠菜切成小段。

步骤 6

再用刀把荠菜剁剁碎。

步骤 7

把葱姜切成末，备用。

步骤 8

除了香油和荠菜碎不要放入盆里，肉糜和其余调料都放进盆里。

步骤 9

戴上食品手套，往一顺方向搅匀肉馅。

步骤 10

在搅拌过程中，分三次加入适量的清水至肉馅上劲；加水的目的，使馄饨口感湿润好吃，不会干巴巴的；此时加入香油，锁住肉馅里的水分。

步骤 11

最后加入荠菜碎。

步骤 12

用戴着手套的手拌匀馄饨馅，开包。

步骤 13

完工，成品馄饨。

菜谱创建时间：2023-02-18 12:54:13