枣沙包

作者： 是个变态

采用一次发酵法，制作过程可参考小高姐的豆沙包做法。 平均每个枣沙包重60g，含碳水化合物26g 其中： *每份馅料为25g，可做9个，每份枣泥约9g碳水化合物 *每个剂子为35g，可做9个，每个剂子约17g碳水化合物

用料

• #馅料部分
• 去核干红枣 100g
• 白砂糖 8g
• 玉米淀粉 20g
• 在搅肉机里加水 30ml
• #面皮部分
• 中筋面粉 200g
• 开水烫面 50g
• 室温水 70g
• 干酵母 2g

枣沙包的做法步骤

步骤 1

馅泥制作： 1）把100g去核干红枣洗干净，加水煮至汤汁收干，干枣发泡变软。 2）把枣泥倒入搅肉机，里加入30ml水，20g玉米淀粉，8g白砂糖，可搅拌两次，使更均匀。

步骤 2

面皮制作+包馅+一次发酵法+蒸 1）在200g中筋面粉加入50g开水烫面，搅拌成絮状，然后放凉。在70g的室温水中加入2g干酵母，化开后倒入放凉的面粉里。 2）揉面一分钟，揉至面团表面看不到干面粉的白点就好。揉这一分钟的目的不是让面筋形成，而是让烫面和酵母均匀。 3）把揉好的剂子分成9份，每个剂子35g。揉一下，把边边收到中间，不需要过度揉面（不需要揉至光滑，揉成小圆球即可） 4）盖上盖子醒面10分钟 5）10分钟后取一个小面团，在案板上洒干面粉，跟刚才的手法一样，把面团的边边收到中间，是非常轻柔的动作。面团表面光滑后，擀平，像擀饺子皮一样，把边缘打薄。 6）光面朝下，放入枣泥馅，像包包子一样包枣泥馅，可以试试柳叶包的包法。 7）把包好的枣泥包放笼屉上。高温发酵一小时，可以放烤箱发酵。 8）一小时后，冷水上锅蒸，上汽后转中火蒸10分钟。关火闷五分钟再揭盖，防止包子塌陷。

菜谱创建时间：2023-02-15 03:18:23