炒酱丁

作者： Miao的厨房

一道普通的家常菜，很少发菜谱，做菜时顾不上拍照，上次发了个笋的菜谱，有网友让我发个酱丁的菜谱，今天终于拍了照

用料

• 冬笋或春笋或茭白 一支
• 肉丁 100-200克
• 花生米熟 100克
• 胡萝卜 半根
• 豆瓣酱 一勺
• 甜面酱 一勺
• 油 平时2个炒菜的油

炒酱丁的做法步骤

步骤 1

肉可以选择猪里脊肉，也可以选梅花肉，也可以选全瘦的腿肉，也可以用鸡胸肉，切成小丁，大小约1厘米左右，不用太讲究，肉丁大小均匀即可。 切好的肉丁加入少许生抽，料酒，白胡椒粉，也可以加一些蚝油，去腥上色提鲜。腌制10分钟， 加入一小勺生粉，拌匀，加入一点油。

步骤 2

冬笋剥壳后汆水，切丁，胡萝卜切丁，还可以香菇提前热水泡发切丁，根据自己口味添加一些食材，比如爱吃豆腐干的，也可以切丁加入。 冬笋可以用春笋替代，没笋的季节可以用茭白替代。

步骤 3

锅烧热加入油，油温升高先关火，待油温降一些再加入肉丁，再开大火，这样不容易糊锅，肉丁煸炒变色后，推到一边，加入笋丁，胡萝卜丁<香菇，豆腐干丁>。 加入豆瓣酱，甜面酱，生抽，白糖少许，根据自己的口味放。

步骤 4

出锅前加入熟花生米<可以提前用空气炸锅烤熟，也可以提前炒熟，当然也可以买熟的花生米>，翻炒均匀，装盘，洒上一些白芝麻。 茭白代替笋丁的时候，花生米可以换成毛豆子，又是另一种风味了。

步骤 5

这是鸡肉花生米青椒豆腐干炒的肉丁

菜谱创建时间：2023-02-15 02:30:09