家的味道：家常猪脑汤

作者： 虫虫和美食

小时候物资贫乏品尝到的美食也有限，有限记忆里家里常吃的几样美味，成了可以一辈子想念的味道。就比如这个猪脑汤，是当年家里常煮的，估计是想着吃什么补什么吧，成效不好说，但无论是从和妈妈一起捧着看起来易碎的猪脑挑血丝，还是喝上一口刚刚出锅的热乎乎的汤，是记忆中的味道就对了。

用料

• 新鲜猪脑 2副
• 姜 2片
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 枸杞 适量
• 油 适量
• 鸡蛋 1个

家的味道：家常猪脑汤的做法步骤

步骤 1

菜市或者超市卖的猪脑，都是一副一副的，表面有这种红色的筋膜

步骤 2

处理猪脑很容易，用一根牙签将猪脑表面的筋膜挑出来就行，血丝基本上都会连着筋膜一起除掉。

步骤 3

处理好的猪脑是这样的，非常的白嫩

步骤 4

起锅热油爆香姜片，放入处理好的猪脑小火慢煎，撒少量盐提味

步骤 5

待猪脑表面略微焦黄再翻面

步骤 6

猪脑两面香煎至焦黄后，滴几滴料酒去腥，加入几颗枸杞

步骤 7

倒入适量清水煮开，熬煮2分钟后打入一个鸡蛋，再烧开就可以了

步骤 8

猪脑是嫩滑的，和豆腐类似的口感，但香煎过的猪脑表面略微焦香，增添了别样的风味。搭配的只是蛋汤，但香煎过的猪脑和蛋汤的组合，虽然简单，但是很暖，小时候的味道。

家的味道：家常猪脑汤的小贴士

汤底用高汤肯更好

菜谱创建时间：2023-02-14 18:05:50