打卤面

作者： 小七奶爸-抗抗抗

记住了，北京说打卤面只有一种，既不是西红柿鸡蛋打卤面，也不是茄丁打卤面，就叫打～卤～面！

用料

• 黄花菜 1把
• 香菇 15个
• 草菇 120克
• 木耳 1把
• 五花肉 200克
• 鸡蛋 3个
• 海米 10个
• 老抽 1汤匙
• 糖 1勺
• 淀粉 100克
• 盐 3勺
• 生抽 3汤匙
• 花椒 20粒
• 姜 4片
• 大料 1个

打卤面的做法步骤

步骤 1

1. 干货都用温水泡发（包括海米），换水，洗掉沙土。 其中香菇多洗两遍，干净的香菇泡发水留下给卤点水用 2. 五花肉冷水下锅加花椒，葱段，姜片和一个大料煮开后大火5分钟，进冷水20分钟 3. 煮肉汤滤掉杂质，留好备用

步骤 2

duang！duang！duang！ 该切丝的切丝，该切片的切片，该改刀的改刀

步骤 3

1. 起锅，热锅凉油，油热后下姜片，大料，海米煸出香味 2. 香菇，黄花，木耳下锅翻炒 3. 老抽，生抽，鸡精，白糖，耗油

步骤 4

1. 炒料换汤锅，兑入煮肉的高汤，适量加入泡香菇的水 2. 加入切片五花肉和新鲜草菇（或草菇罐头） 3. 大火烧开，不盖盖儿，转中小火稍微收收汁儿10分钟左右 4. 补两勺盐，打卤可以咸一点

步骤 5

1. 转小火，水淀粉泄好后分次加入卤里，如果觉得已经够稠了就按个人喜好不用再加了。记得要搅拌不要让淀粉在底部结块 2. 蛋液搅拌后缓缓倒入锅中，记着！一定是加完淀粉后才倒蛋液！

步骤 6

这一步是打卤面的灵魂！ 冷锅倒油，直接下花椒，小火㸆花椒，激发出香味，同时把花椒炸酥，但不能炸黑了！黑了就苦！因为这个花椒连着花椒油要呲到卤上，而且花椒是直接吃的！

步骤 7

呲～

步骤 8

煮面不用说了吧？ 打卤铺满！腊八醋点上！腊八蒜配上！

步骤 9

拍个黄瓜！ 开始吸溜了！

打卤面的小贴士

按我这个量，两斤面，6-8人份是够的

菜谱创建时间：2023-02-13 00:23:39