土豆炖排骨

作者： 孙晓闹闹

大口吃肉谁不爱呢，尤其是排骨一小块骨头。

用料

• 排骨 1000克
• 土豆 5个
• 蒜 几瓣
• 八角 三颗
• 酱油 一大勺
• 葱 三段
• 姜 三块
• 料酒 两小勺
• 盐 适量
• 香叶 2骗
• 冰糖 一小把
• 老抽 一大勺
• 鹌鹑蛋 250克

土豆炖排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净焯水焯掉血沫。可放适量料酒。如果是第2次焯排骨的水也可以留着炖排骨。

步骤 2

冰糖或者白糖下锅炒一个糖色。炒到颜色焦红即可。切记，不要炒得太黑，容易发苦。

步骤 3

倒入排骨，葱姜蒜进行翻炒，炒大概三分钟上色。

步骤 4

倒入老抽继续翻炒上色。炒好后添入开水或者温水。有的人说天凉水容易使肉柴。

步骤 5

大火炖45分钟。在25分钟的时候加入土豆。我这次还加入了鹌鹑蛋，也入了一点味道。我在中途换了一个珐琅锅，因为珐琅锅的密闭性更好，所以炖出来的排骨也更容易软烂入味。没有也可以不用换锅。直接用大勺继续炖。

步骤 6

根据自己的喜好，可以在最后5分钟的时候大火收一个汁。当然如果喜欢喝汤，也可以把汤做的多一点。炖肉的时候可以放入八角香叶等自己喜欢的调料。也可以不放，有的时候调料放的多，反倒会掩盖肉本身的香气。

步骤 7

出锅

步骤 8

放少许香菜调味

菜谱创建时间：2023-02-12 20:22:58