一发的马蹄肉包

作者： 晓猪瑢

喜欢上三和四美的马蹄肉包，春天来了，马蹄上市了，买点梅肉拌一下，应该很鲜美。

用料

• 面皮
• 中筋粉 400克
• 低筋粉 100克
• 半干酵母 5克
• 温水 120克
• 冷水 160克
• 白砂糖 10克
• 盐 1克
• 包子肉馅
• 梅肉3肥7瘦 500克-525克
• 马蹄大颗去皮 7个
• 盐 若干
• 糖 若干
• 生抽 若干
• 老抽 若干
• 蚝油 若干
• 葱姜水 若干

一发的马蹄肉包的做法步骤

步骤 1

马蹄去皮剁碎，差不多半个绿豆大小的颗粒，加入肉馅，将所有的调味品加入，搅拌几分钟起劲后，逐步加入葱姜水，看肉馅的状态加入，太湿包子皮会被浸湿，影响口感。肉馅打起劲后，用一根筷子插入中间，筷子不倒即可，盖上保鲜膜冷藏保鲜1-2小时。

步骤 2

400克中筋粉➕100克低筋粉混合，加入细砂糖和盐，5克酵母加温水融化，将所有的食材混合再加入剩下的冷水，160克凉水根据面团的时间情况加入，一般预留20克的水，最后逐步加入。搅拌成光滑柔软的面团。

步骤 3

不用发酵，将面团分成50克左右的剂子，一般称重面团总监后平均分成15个，团圆，压扁，擀成9-10公分的面皮，一般我先包一个试试，随时调整面皮的大小。

步骤 4

逐个包好，发酵60-90分钟。

步骤 5

大火煮开水，上屉蒸12分钟关火，焖3分钟。

菜谱创建时间：2023-02-12 18:10:03