红薯卷小餐包（无黄油）—空气炸锅版

作者： 本草不爱做饭

入手了一台和面机，做面包不要太方便，正好家里有吃不完的红薯，于是尝试做卷了红薯的小餐包，味道出乎意料的好，口感像早年吃过的板栗饼，值得分享一下。 Ps:用橄榄油替代黄油，红薯属于粗粮，低脂健康～

用料

• 高筋面粉 300克
• 鸡蛋 1个(50g)
• 盐 3克
• 牛奶 150 ml
• 酵母 3克
• 红薯 1个
• 糖 22.5克
• 橄榄油 30ml
• 黑芝麻 适量

红薯卷小餐包（无黄油）—空气炸锅版的做法步骤

步骤 1

和面。除油、盐、黑芝麻以外的所有原料放入和面机，快速和面25～30分钟。油和盐在面团成型后加入。

步骤 2

发酵。和面结束后，面团用筷子挑起时坚韧不易拉断。把面团铺平在底部，加盖后恒温发酵1小时。 这里注意和面机的加热时间不要超过十分钟，否则面团发酵产热加上底盘加热，最下层的面团会熟的（本人亲历）

步骤 3

红薯蒸熟。红薯去皮切片，冷水上锅蒸熟，至软烂，用小勺子压成粉泥状备用。

步骤 4

做胚。将发酵好的面团揉一揉，排气整形，擀成长方形薄片。

步骤 5

开卷。将红薯粉泥尽量均匀的平铺在面片上，卷成长条状。

步骤 6

成品胚。刀切成小段并整形。这里我在切口位置粘了点黑芝麻。

步骤 7

二次发酵。温暖环境约15分钟。完成后可以在上表面涂全蛋液洒芝麻粒，卖相会美丽很多。（这次我没有另外准备全蛋液，反正不影响口感）

步骤 8

烤制。空气炸锅160℃烤20分钟，第10分钟时盖锡箔纸防止上表面烤糊。成品喷香软糯。

步骤 9

家人好评，下周早餐get✓

菜谱创建时间：2023-02-12 15:44:13