戚风 火锅杯

作者： 就是那个的确良

这个模式做戚风相当方便 做6个 4寸火锅杯，比较满。 建议倒7个火锅杯，不会那么满

用料

• 鸡蛋（带壳640克左右） 10个
• 牛奶 120克
• 色拉油 100克
• 低粉 180克
• 白糖（拌入蛋黄） 50克
• 白糖（拌入蛋白） 100克
• 柠檬汁（或者白醋） 10克
• 玉米淀粉 10克

戚风 火锅杯的做法步骤

步骤 1

分离蛋清

步骤 2

蛋黄里加入50克白糖，拌匀

步骤 3

加入100克色拉油，拌匀

步骤 4

加入120克牛奶，拌匀

步骤 5

筛入180克低粉，拌匀 必须过筛!切记

步骤 6

准备好白糖，玉米淀粉，打发蛋白。 白糖分三次加入， 粗泡加1/3， 细泡加1/3， 细纹加1/3白糖和玉米淀粉，三个阶段。

步骤 7

打到大弯钩 打完之后，用最慢速再打一遍，这样更细腻

步骤 8

倒盘不洒的程度

步骤 9

1/3蛋白 加入蛋黄糊，切拌，不是搅拌。类似炒菜。

步骤 10

把混合1/3蛋白的蛋黄糊，倒入蛋白，切拌

步骤 11

倒入4寸火锅杯，大概倒入每一个180克，这样是6个火锅杯 155克一个，做7个 130摄氏度，65分钟

步骤 12

出炉之后，倒扣 找几个酱油醋的瓶子，正好火锅杯的烟囱倒扣卡住

菜谱创建时间：2023-02-12 13:09:23