蓝莓瀑布巧克力蛋糕

作者： 滚滚的姐姐

蓝莓瀑布巧克力切块蛋糕，不允许你没吃过，酸甜的果酱 +浓郁的巧克力香味，让你一口爱上，做法超简单！快来试试吧～

用料

• 蓝莓酱：
• 蓝莓 400克
• 细砂糖 80克
• 柠檬汁 半个
• 巧克力胚：
• 可可粉 10克
• 玉米油 40克
• 牛奶 50克
• 低粉 40克
• 鸡蛋 4只
• 糖 50克
• 柠檬汁几滴
• 乳酪奶油：
• 奶油奶酪 100克
• 糖 30克
• 奶油 250克
• 蓝莓奶油：
• 奶油 200克
• 蓝莓酱 50克
• 细砂糖 5克

蓝莓瀑布巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

先制作蓝莓酱，蓝莓+糖+柠檬汁一起，小火翻炒

步骤 2

熬至浓稠倒入碗中晾凉备用，不用熬到超市里卖的那种浓度，稀一点会更有瀑布的感觉

步骤 3

接下来制作巧克力蛋糕胚，可可粉+玉米油搅拌均匀，倒入牛奶继续搅拌

步骤 4

充分乳化，感觉变浓稠的状态

步骤 5

加入过筛的低粉，搅拌至无干粉状态，蛋清蛋黄分离，蛋黄加入面粉糊中

步骤 6

蛋清+几滴柠檬汁打发

步骤 7

打发出有纹路状态时加入所有的糖继续打发

步骤 8

打发至湿性发泡，拉出时有小弯钩状态

步骤 9

挖一小部分蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回蛋白霜中继续搅拌

步骤 10

倒入铺好油纸的方形烤盘28×28中，刮平送入烤箱150℃烤25分钟

步骤 11

乳酪奶油步骤，奶油打发至酸奶状，软化到位的奶酪+糖搅拌至无颗粒状态，倒入奶油中混合打发

步骤 12

打发变硬，如图中状态，装入裱花袋

步骤 13

用6寸钢圈切出蛋糕胚，一片蛋糕胚一层乳酪奶油，一层蓝莓酱一层乳酪奶油

步骤 14

组装好后送入冷冻半个小时，中间是蓝莓酱，比普通切块蛋糕容易晃动，不好抹面，需要冻一会

步骤 15

蓝莓酱奶油，奶油+糖+蓝莓酱一起打发（蓝莓酱需是冷藏温度）

步骤 16

打发成抹面状态，装入裱花袋

步骤 17

抹在蛋糕外面，蛋糕顶层抹上一层蓝莓酱，放上满满的新鲜蓝莓

步骤 18

横切面就像蓝莓酱瀑布一样，看起来就很有食欲，蛋糕胚很松软，配上酸甜的乳酪奶油和解腻的蓝莓酱，一起融化在嘴里，新鲜蓝莓让整个蛋糕吃起来更有一番风味，我店里目前的主推款

蓝莓瀑布巧克力蛋糕的小贴士

商用的话，蛋糕抹好后送入冷冻2个小时以上，切出来更整齐不会倒，有围边拿的时候会方便点

菜谱创建时间：2023-02-12 11:29:47