玉米小米馒头，低卡健康杂粮简单

作者： andrea杏

自家每天早饭吃，记录一下。 这个方子可以一次性做4笼馒头，每笼8个，共32个，做好蒸熟再放冷冻室慢慢吃。不想一次做这么多，可以等比例减少配料。 方子里没写牛奶，不过我有的时候也会加一点牛奶。按牛奶：水=9:10的比例替换水量就行。 不同牌子的面粉、玉米粉、小米面，吸水量可能略有不同，加水时可以看着调整一下（粘手就额外加少量面粉，略干就额外加少量水）。 份量上给个参考： 每次早饭我家里夫妻两人吃，我2个馒头，我爱人3个馒头，一人一个煮鸡蛋，一人一碗鲜牛奶。日常生活工作一上午基本不饿，如果高耗脑力或者体力，就一人额外再加一个馒头。 一个馒头大概120卡。

用料

• 中筋面粉 550克
• 玉米粉 300克
• 小米面 150克
• 白糖 75克
• 安琪酵母粉 10克
• 水 550克

玉米小米馒头，低卡健康杂粮简单的做法步骤

步骤 1

称量所有干料（面粉、玉米粉、小米面、白糖、酵母粉），装入盆中，搅拌均匀。 或者： 先加入玉米面与小米面，混匀。加入450克热水/开水，搅拌均匀。 称量普通白面、白糖、酵母，混匀后倒入烫好的玉米小米棉絮。加入剩余的100克冷开水或110克冰牛奶，搅拌。

步骤 2

加入水，手动或电动和面。 手动：用筷子搅拌至絮状，接着改用手将其和成面团。 电动：用和面机和面。

步骤 3

将成型的面团从盆中拿出，在面板/砧板上继续和面。

步骤 4

团成圆形，收口朝下，面团不用特别光滑，

步骤 5

切成4份。取一份进行下一步，其他3份分别盖上保鲜膜备用。

步骤 6

将取出的那份小面团再次和面，很快会发现它变得更光滑，那就可以了，团成圆形，收口朝下。 （因为有杂粮粉在里面的缘故，最终的面团是无法像纯面粉面团那样光滑的，蒸出来的馒头也是一样，不会特别光滑。）

步骤 7

将面团搓成长条。

步骤 8

等切8等份。

步骤 9

直接将切好的面团放入（垫了油纸的）蒸笼中。 这是最省事的操作，蒸出来的馒头是长方形的。如果想馒头卖相更好看，可以分别把切好的面团揉成圆形，再放入蒸笼中，这样做出来的馒头是圆形的。

步骤 10

依次把剩下的3份大面团按照步骤6-9重复操作，这就有4笼共32个馒头胚子了。 省事的方法，采用一次发酵。直接将4个蒸笼叠起来，盖上蒸笼盖，放在已加好水的锅上。用最小火加热发酵。（一定要最小火！别直接把水烧开了！最小火是一直开着，水一直不会烧开，只是会有个七八十度的那样。） 发酵大概40分钟，可以看到馒头胚子变成2-2.5倍大，那就发酵好了。（以发酵状态判断，不要用时长判断。）（可以每15分钟看一次，同时调整一遍4个蒸笼的顺序，越下层的会发酵得越快一些。）

步骤 11

发酵好后，直接开大火蒸馒头。大火烧开后，蒸13分钟即可关火。接着焖3-5分钟，再将蒸笼从锅上取下。 这个方子纯粹自家吃，一切图省事，所以没有怎么塑形，也没二次发酵，不怎么讲究卖相。

步骤 12

将馒头从蒸笼中取出，晾至温凉状态（不用到彻底冷下来），装盆，封保鲜膜，放入冷冻室保存。 之后想吃多少，取多少馒头出来，重新蒸一遍就行。蒸的时候，冷水入锅，大火蒸，水开后继续蒸13分钟，关火焖3-5分钟，取下蒸笼，开吃。

菜谱创建时间：2023-02-12 09:25:22