完美复刻湾仔码头豆沙馅元宵汤圆（低糖低油）

作者： 大大大欣阿

偶尔吃过一次湾仔码头的豆沙馅汤圆，味道很nice，但是有点甜，元宵节前家里找到了剩下的红豆，打算做一次尝试，结果一次成功，没有具体配比是因为自己做的时候如果觉得油多或者糖多都可以自行调整，不是固定配比，也不会因为这个配比就把豆沙馅做坏。

用料

• 红豆 适量
• 糖 适量
• 玉米油 适量
• 糯米粉 适量

完美复刻湾仔码头豆沙馅元宵汤圆（低糖低油）的做法步骤

步骤 1

步骤一忘记拍照片了，把红豆用温水泡一夜，如果白天有时间可以在温水冷了以后放进锅里直接加热以后再等待冷却，第二天再做红豆泡发是刚好的

步骤 2

第二步骤把泡水和红豆一起加入锅中大火煮开小火慢炖，如果有高压锅直接用高压锅把红豆压开花即可，没有的话就按照我的这个方法，先煮开，再慢慢炖，这里时间较长，需及时关注加水。

步骤 3

第三步，开花的红豆用一个很细的滤勺，按压豆沙进行去皮，想要和湾仔码头一样的细腻口感是要去皮的。（红豆皮可以加水再打成红豆汁也是一样的。）这里注意，豆沙里再干都不要加水。

步骤 4

压完以后就是这种细腻的红豆沙了，到这一步我还没有放糖，然后就可以下锅炒豆沙了

步骤 5

热锅冷油，少量多次加入玉米油，一开始放一点以后就把豆沙先下进去，然后这时候可以加入白糖了，根据自己的甜度加入适量白糖，进行翻炒，没有具体要求，想怎么搅拌就怎么搅拌。

步骤 6

炒到这个形状，不粘锅不粘铲子可以塑形，就可以出锅了，如果喜欢硬一点的就多炒一会。

步骤 7

这里做的是元宵，元宵是一层层糯米面滚起来的，所以把豆沙馅揉成一个小球，找一个稍微大一点的方便摇晃的盆，撒入多一点糯米粉

步骤 8

这是滚了4-5遍的样子，每滚上一层面粉，就把每个元宵都拿出来喷水淋湿一次以后再放入反复滚动重复上面步骤。一定要多滚一点，滚的太少下锅就容易全部溶解掉。

步骤 9

滚到一定厚度，煮一锅开水，水开以后下元宵，煮到元宵漂浮在上面，就是熟了。

步骤 10

我滚的糯米粉比较薄，出来的皮也薄，建议新手多滚几遍糯米粉，防止下锅就散开。

完美复刻湾仔码头豆沙馅元宵汤圆（低糖低油）的小贴士

1.用量根据自己的喜好调整，多少都不会影响豆沙馅的制作 2.糯米粉一定要多滚动到紧实厚重，否则冻一夜也会开裂，下锅也会散开。 3.按照以上的流程，祝大家都能成功。

菜谱创建时间：2023-02-11 16:51:24