【香兰教程】肉桂苹果面包卷，春暖乍寒属于你的暖心菜单

作者： 香兰世家烘焙工作室

肉桂，一种非常神奇的美食原料，对于中国人来说，一般喜欢在炖、烧、卤的时候加适量肉桂，以增加肉的香气起到祛腥、提香、解腻的作用。 在秋冬时节，肉桂又会被烘焙人们充分利用起来，制作成非常经典的美味面包——肉桂苹果面包卷；喜欢肉桂粉的人基本上都会很喜欢这款面包，从里到外满满的都是肉桂的温暖气息，淡淡的草药气息非常治愈馥郁。 春暖乍寒，苹果＋肉桂，就是最适合御寒的温暖搭配，早餐吃上一个温暖的肉桂面包卷，配上一杯咖啡或者茶，是秋冬季节最幸福的早晨啦，而且这个夹馅还能做成肉桂苹果果派、肉桂苹果卷、肉桂苹果酥、肉桂苹果挞都超美味！

用料

• #法式老面部分
• 高筋粉：100g 纯净水：65g
• 海盐：1g 鲜酵母：3g
• #主面团部分
• 鲜酵母：18g（干酵母：6g） 牛奶：170g
• 鸡蛋液：110g 细砂糖：40g
• 高筋粉：400g 烘焙奶粉：10g
• 肉桂粉：2g 法式老面（可加可不加）：50g
• 黄油：50g 海盐：4g
• #苹果肉桂馅部分
• 苹果丁：400g 红糖：30g
• 黄油：10g 柠檬汁：少许
• 肉桂粉：2g 海盐：1g
• 杏仁：少许 芡汁：纯净水30g 玉米淀粉10g
• #涂抹肉桂酱部分
• 肉桂粉：1g 红糖：10g
• 纯净水：10g
• #糖霜部分
• 糖粉：15g 含盐黄油：10g
• 淡奶油：15g

【香兰教程】肉桂苹果面包卷，春暖乍寒属于你的暖心菜单的做法步骤

步骤 1

制作法式老面部分：将老面部分所有材料混合，揉光滑密封保存17小时以上备用，用不完可以放冰箱保存下次使用；

步骤 2

将鲜酵母，牛奶，鸡蛋液，细砂糖放入小美主锅内，30秒，速度3混匀，继续加入高筋粉，烘焙奶粉，肉桂粉，法式老面，30秒，转动速度旋钮3-6，再用揉面模式揉5分钟，在小美主锅底部加入海盐、黄油，继续揉面模式4分钟，取出面团简单收圆，放入发酵箱28度，60-90分钟；

步骤 3

苹果肉桂馅部分：将苹果削皮，浸泡在淡盐水中清洗干净后，切小成小丁，然后继续放入淡盐水中，防止氧化，捞出苹果丁，控水，黄油放入摩飞锅中热化，加入控水后的苹果丁，翻炒收汁，加入柠檬汁，肉桂粉，海盐继续翻炒，加入坚果碎拌匀，最后加入芡汁搅拌均匀即可，取出放一旁备用；

步骤 4

制作涂抹肉桂酱部分：将肉桂粉、红糖、纯净水材料混合均匀；

步骤 5

取出发酵好的面团，拍打排气，擀成厚薄均匀的长方形，用羊毛刷将涂抹肉桂酱部分均匀的刷在面团表面，均匀铺上苹果肉桂馅；

步骤 6

将底部按薄在硅胶垫上然后卷起来，稍微整理一下裹紧，然后平均切分成10份，约80g/个，切面朝上，摆放在模具里，放入发酵箱38℃，30分钟；

步骤 7

醒发过程中预热烤箱上火200℃，下火190℃，时间约18分钟；（烘烤时间温度仅供参考，具体根据烤箱温和成品上色情况调整）

步骤 8

取出发酵好的面团，在表面刷上薄薄一层蛋黄液（也可不刷）送入烤箱中下层烘烤18分钟；

步骤 9

糖霜部分：黄油放入微波炉加热20秒，融化成液体即可，加入糖粉和淡奶油，搅拌均匀；

步骤 10

将糖霜部分装入裱花袋里挤在稍微晾凉的面包卷表面，就可以开始享用了；

【香兰教程】肉桂苹果面包卷，春暖乍寒属于你的暖心菜单的小贴士

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菜谱创建时间：2023-02-11 15:08:20