台湾烤肠

作者： Akash多巴胺

大框总结:1.提前洗肠衣,白酒泡肠衣30分以上 .(用不了的拿盐继续腌制上冷冻) 2.切内 绞肉机粉碎(肉碎+肉块+肥肉泥,肥肉打碎点) 3.拌肉 所有料放里搅打上劲 20-30分 2-3档三厨师机. 4.灌8分满,（扎空 一段扎几个空）晾干 5.中小火或小火煮(水温70 80度)30-40分钟根据肉量. 6.晾干,冷藏或真空冷冻 7.吃前烤(上下230度7-8分-10分钟根据肉量)或煎 通常比例:500肉+7%淀粉+10%凉水 重点:Q弹口感来自搅打上劲,装的8.9分满不要太松 中小火不会爆 颜色：熬个糖色 煮的时候把糖色放里边+李锦记秘制红烧汁

用料

• 猪肉 1250
• 料酒 随缘倒
• 酱油 随缘一勺二勺的
• 蚝油 4G
• 台湾烤肠调料(一袋做6斤量) 半袋
• 玉米淀粉(占总肉量7%) 85G
• 凉水(占总肉量10%) 120G
• 猪肠衣 1包
• 五香粉/十三香（可不加） 1点点
• 外皮颜色如下：
• 白糖熬糖色 大半碗
• 李锦记红烧肉秘制酱油 适量

台湾烤肠的做法步骤

步骤 1

某宝有

步骤 2

1.洗干清,用水龙头水冲三次 2.用酒泡至少30分钟以上去腥

步骤 3

肉切块

步骤 4

解冻

步骤 5

绞肉不要太碎吃起来才有Q弹,块感,爆汁.最好把肥肉先分开绞碎,融在瘦肉里,(瘦肉有丁块+碎肉)

步骤 6

各种料加完

步骤 7

最后加凉水 （最好用冷藏凉水）越凉越好

步骤 8

厨师机2-3档 20-30分钟

步骤 9

重点Q弹关键一步:搅打上劲,必须上劲,(粘了,有阻力,有筋性,)

步骤 10

可以没事看看温度,夏天注意温度,. 上劲后灌肠,灌8分满,分段绑绳子,重点每段用牙签扎几个孔 。阴凉通风处晾干,表皮干爽就可以煮了.(可以晾2小时以上,或者一晚上,也可以拿吹风机吹干.)

步骤 11

晾干这样

步骤 12

冷水下锅,放葱姜或料酒

步骤 13

中小火煮,温度上来点转小火,全程控制在70 80度,千万不要煮沸腾.(沸腾容易爆)这些小火分煮了37分钟.

步骤 14

煮时有白泡沫扔掉,再续点清水.

步骤 15

这样子,也是快好了.煮30-40飘起来,就差不多了.(我这些量煮37分 中小火,)

步骤 16

煮完晾干备用,(可朔封冷冻,吃的时候拿出来煎或烤 230度 烤7-10分钟)

步骤 17

这是230度 烤12分钟样子,中途反个面,我感觉我烤时间长了.依然可拉丝.可爆汁.

步骤 18

汁水丰富,可爆汁,有肉感.

步骤 19

第二次加糖色糖色🤔+红烧秘制汁

步骤 20

第二次做的

步骤 21

这是第二次做的 颜色提高了（熬过糖色+秘制红烧汁煮香肠放里）成品就发红了

步骤 22

步骤 23

朔封

菜谱创建时间：2023-02-10 17:19:02