年味儿之———香肠

作者： 一旺清溪

全国各地都有做香肠的做法，有甜口、咸口、麻辣等不同口味的，广式香肠比较适合做煲仔饭，我们本地喜欢吃的香肠偏咸口，直接蒸熟了切冷盘，是过年必备的菜

用料

• 猪肉（前夹心） 10斤
• 盐 2两
• 糖 4两
• 高度白酒 3两
• 生姜汁 2瓶
• 葡萄糖 2支
• 味精 2两

年味儿之———香肠的做法步骤

步骤 1

挑选新鲜猪肉的前夹心部位，肉比较嫩，我喜欢精：肥=7:3，也可以8:2，我个人觉得太精不好吃。请师傅把肉中的软骨、血管等全部剔除干净，温水洗干净沥干水分，切小条，与上述佐料拌均匀后腌制2小时，灌注好的香肠要在通风半阳的地方进行晾晒，大概4-5天后就是图中的样子，可以收起来放冰箱冷冻了，晒太干吃起来口感太硬

步骤 2

解冻后洗一下，放在蒸锅蒸20-30分钟，用筷子可以轻松插入肉内就熟了，等冷却后再切片装盘，热的时候不容易切

菜谱创建时间：2023-02-10 13:49:11