戚风蛋糕超简单新手必备

作者： 微微8991

这是我入门烘焙后第一个最熟悉的配方，我觉得很简单，也做了很多次，很好用，分享出来也留记录，配方是八寸的量，也可以去做28cm*28cm的蛋糕卷

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 25g（蛋黄糊）
• 玉米油 50g
• 低筋面粉 85g
• 牛奶 50g
• 细砂糖 50个（蛋白霜）

戚风蛋糕超简单新手必备的做法步骤

步骤 1

玉米油➕细砂糖（蛋黄糊）➕牛奶乳化成酸奶状，如图所示；

步骤 2

把蛋白和蛋清分开后在步骤1中加入蛋黄，蛋黄有条件可以过个筛，这样更细腻一点，然后搅匀；

步骤 3

筛入低筋面粉

步骤 4

拌至无干粉，细腻就好，也不要过度搅拌

步骤 5

打发蛋白霜，糖分三次加入，我没有加柠檬汁，塔塔粉，我觉得口感也很不错，同时也蛮稳定，需要你把蛋清在处理蛋黄糊的时候提前放冰箱冷藏稳定一下

步骤 6

第一次加糖，三分之一

步骤 7

第二次加糖

步骤 8

最后一次加糖

步骤 9

我全程一个档位，中速，没有换挡打发至如图状态

步骤 10

混合蛋白霜和蛋黄糊，注意这里需要用切拌的手法，不要把气泡都消掉了，先用三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊拌匀后再倒回蛋白霜内，切拌就是你的刮倒要垂直于盆哦，然后再用抄底的方式来回循环，面糊上下均匀颜色统一就好

步骤 11

混合好后倒入模具，我这个是8寸的量可以做两个6寸，入炉前震荡出大气泡

步骤 12

入炉烘烤需要提前烤箱预热，我的是柏翠K85pro80L，平炉155度中下或者下层50分钟就好了，出炉后清震倒扣晾凉就好啦

步骤 13

出炉后会有轻微开裂，我用来做奶油蛋糕都不影响

步骤 14

加奶油做点装饰就好啦

步骤 15

步骤 16

菜谱创建时间：2023-02-09 22:29:03