家常水煮鱼

作者： 小丸子mc

用的是爸爸在辽河钓的大鲤鱼？还是草鱼！哈哈！就是想尝试下，味道可以的，就是鱼肉片的不好，想做的刀工最好要好，然后买鱼片或者龙力鱼之类的应该更方便，蔬菜的话放入喜欢的

用料

• 草鱼 一条（2斤左右）
• 鸡蛋 两个蛋白（蛋黄可以炒饭用）
• 郫县豆瓣酱 两汤匙
• 料酒 30g
• 生抽 30g
• 火锅底料 两个硬币大小的块
• 干辣椒 一把
• 花椒 一汤勺
• 麻椒 三汤勺
• 淀粉 9g
• 葱姜 适量就好
• 盐 两小勺
• 喜欢的蔬菜 适量
• 白胡椒粉 三小勺
• 油 150ml

家常水煮鱼的做法步骤

步骤 1

葱姜切块，切点香菜末，没有就不放也不耽误啥

步骤 2

干辣椒掰成两半，然后和花椒麻椒放在一起，放一点水进去，搅拌下让它们都沾上水

步骤 3

步骤 4

藕洗完后要泡上，不然会变黑

步骤 5

步骤 6

鱼肉切片后挤干水分，放入两个蛋清，盐，白胡椒还有淀粉搅拌均匀

步骤 7

步骤 8

搅拌好的鱼片备用

步骤 9

锅里倒入稍多一点的水，烧开，放入一点盐和食用油，把蔬菜绰熟，捞出后放在盆底

步骤 10

再起锅，锅里加油，葱姜爆香，放入豆瓣酱和火锅底料炒出红油，倒入料酒和生抽，炒出香味，要小点火，要不豆瓣酱容易干。后边图片来不及拍了，忘了😄，香味出来了，加入5碗水，水烧开后放入一点胡椒粉和一点盐。然后降到最小火，水不能沸腾，一片片放入鱼片，不要翻动，全放进去后，等定型，再一点点拿铲子背推，均匀受热，千万不能沸腾，要不然鱼身上的淀粉啥的就会掉汤里

步骤 11

也就三分钟吧，可以拿出最厚的尝尝，熟了就可以连着汤倒入有菜铺底的盆里

步骤 12

锅里倒入150ml的油，烧到冒烟然后把辣椒花椒麻椒倒入锅里，两秒后一起倒入鱼上。最后撒上香菜

菜谱创建时间：2023-02-09 15:26:45