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多汁猪肉饺子(面皮肉菜精确)的做法

多汁猪肉饺子(面皮肉菜精确)

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俏妈的宝葫芦
饺子 扁食源起两千年,荤素随心各有欢 肤白馅丰圆肚饱,盛来满碗庆团圆 不知道从什么时候开始,冬至吃饺子,成了必不可少的一项活动。可能是2006年读大一那一年开始的吧,毕竟在那之前,我从没见过世面,也就不知道冬至还有吃饺子这样的习俗。 其实我以前是不擅长包饺子的,但是作为一名中级面点师,怎么能连中华民族的传统美食都驾驭不了?绝对不允许! 于是去年我用了一周时间,每天在直播间猫着,学习揉面、盘馅、擀皮、包法。学习和实操结合起来,我也终于把饺子做出了该有的水准。 当一盘盘热气腾腾的猪肉馅饺子端上桌,那袅袅升腾的香气里,蕴含的不只是食材的鲜美,更是岁月的沉淀与成长的欢歌。每一口咬下去,都是面皮的筋道与肉馅的香弹,是往昔努力在舌尖上的绽放,是传统在现代生活里的延续与回响。 本菜谱能做出中小号的饺子成品大约100个,本着不浪费的原则,皮和馅儿正好能够一一对应,大家可根据食用人数自行翻倍哦! 想把猪肉蔬菜饺子做成多汁又鲜嫩,调制猪肉馅儿(母馅儿)最关键。 这里先po出几个标准参考数据,做商用饺子、开饺子店的你一定要知道的。 1⃣️饺子皮直径:8-8.5厘米 2⃣️每个饺子皮重量:10克 3⃣️每个饺子馅重:14克 4⃣️500克肉,需要150-300克水 5⃣️500克肉,需要350-500克杀水蔬菜(例如白菜、芹菜、萝卜等) 6⃣️500克肉,200克水,400克菜,大约需要700克面粉,能做100个饺子 ————————————————————— 任何美食方面的问题都可以微我,18838096591,您身边的美食专家,理论和实践功底扎实,无偿无目的为大家答疑解惑。 如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的,请帮忙给个“关注”、交个作业,在上传作品后,停留一秒钟,评价“好极了”,让这个菜谱保持在8分以上,让更多厨友看到哦,感谢您的友情支持,给予我坚持分享的动力! (原创菜谱,请勿抄袭)

用料

多汁猪肉饺子(面皮肉菜精确)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先碎碎念一大堆: 1⃣️每次做饺子前,建议都先和好擀饺子皮的面,因为这个面醒时间长一点,更容易塑型,筋性好,不容易破皮。 2⃣️注意,水饺的饺子都是冷水和面,没有温水开水之说,开水是做烫面蒸饺子用的。凉水、鸡蛋清、盐有一个共同作用都是使饺子皮劲道不破。 饺子皮的材料,全部称入和面盆里:中高筋面粉700克、凉水310克、鸡蛋清50克、盐5克。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成三光面团,放一边醒面40分钟,这中间可以再揉两次,三揉三醒,饺子皮最地道。 这40分钟,来准备馅料吧

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

前腿肉一斤,温水洗净

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切小块后,剁碎(也可以用绞肉机)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一次性加入料水、姜汁、葱花、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、五香粉、鸡精。 (料水可以用清水代替。追求口感的话,可以自己熬料水:水300克、香叶2片、花椒1把、八角2个、姜片4片,煮5分钟,焖10分钟,滤去大料,即成)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

右手五指抓住肉朝一个方向搅拌上劲黏乎,大约三五分钟。搅拌过程中,里面的料水都会被肉吸收掉

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

母馅最后再加入50克料油,锁水增味 (料油可以用食用油代替。追求口感的话,可自己熬一个料油:配方详见下图)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

万能料油配方,这是5斤油的量,家庭用料油,一定要减量

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入料油,再朝一个方向搅拌一分钟,万能母馅就做好了

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

半个白菜(或者1斤嫩芹菜、萝卜、香菇等等),刀剁碎(用搅拌机的话,电动五六下即可,千万别搅拌成了菜泥)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入5克盐,抓拌均匀,腌制5分钟,目的是杀水

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用纱布裹住白菜,捏去白菜里的水

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱水后的白菜400克,加入10克香油,搅拌均匀,锁水(不喜欢香油的,加料油、炒菜油都可以。不要加太多,容易遮住猪肉香)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白菜倒入搅拌好的肉馅里

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续搅拌,把白菜肉馅搅拌均匀

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

馅料完工

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒好的面,搓细长条,老手可以徒手揪剂子,注意收口要平整,大小要均匀,每个10克左右(新手可以用刮板切分)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剂子上撒一层干粉

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用右手手掌根按扁剂子

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼肚擀面杖,以中间点为支撑点,左手、右手轮流使劲,就能带动饺子皮自转。老手建议掌握四杖皮擀法(详见抖音视频慢动作)。饺子皮直径8厘米左右为宜

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

皮10克,馅料14克,按照自己擅长的包法捏合即可

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉馅饺子,要在饺子汤大沸腾的时候,加入半碗凉水,凉水加三四次就可以出锅了

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

顺便做了点菠菜绿的

菜谱创建时间:2023-02-09 15:08:03
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