酸菜扣肉

作者： 狐狸和熊

大家是不是通常在饭店里吃到的都是梅菜扣肉，我每次去饭店里吃梅菜扣肉的时候，只吃肉，梅菜基本是不吃的，简直太浪费了。 做为一个东北人，必须要说酸菜实际和五花肉最相配，吃完肉在吃菜，酸菜能很好的吸收五花肉的油脂，起到解腻的作用，赶紧试试吧，特别毕👍

用料

• #煮五花肉调料#
• 五花肉 500克
• 白芷 1.5克
• 八角 2.8克
• 桂皮 1.7克
• 花椒 1.5克
• 香叶 0.7克
• 姜片 25克
• 葱段 25克
• #五花肉调料#
• 老抽 10克
• 鸡精 3克
• 鸡粉 3克
• 胡椒粉 0.5克
• 煮五花肉的汤 13克
• #炒酸菜的调料#
• 酸菜 300克
• 食用油 35克
• 葱花 12克
• 姜丝 7克
• 东古一品鲜 15克
• 十三香 1.5克
• 胡椒粉 1克
• 味精 3克
• 白芷粉 0.1克
• 鸡粉 3克
• 老抽 5克
• 烀肉的原汤 150克

酸菜扣肉的做法步骤

步骤 1

准备出一斤左右的精五花还有妈妈腌的酸菜，我这是自己家腌的，不是很酸，如果从外面买的可以尝一下，如果太酸可以用清水泡一会！

步骤 2

准备出煮肉的药料，为了煮完后方便取出，装在了一个小袋子里，用完直接拿出丢掉非常方便！

步骤 3

锅中倒入1200克左右的水，把五花肉，葱姜，药料放在锅中，开锅后煮30分钟左右捞出控干水份

步骤 4

用煮肉的时间我们先把酸菜切丝，越细越好！

步骤 5

煮好的五花肉捞出控干水份，在上面倒上老抽

步骤 6

均匀的肉皮上晾干

步骤 7

等五花肉上的老抽晾干后，锅中倒入200克食用油，肉皮朝下，煎至金黄色，肉皮皱吧就好了，煎五花肉一定盖上锅盖，否则油会贱出来烫伤自己

步骤 8

煎好后的五花肉捞出晾凉，我这个炸的就有点火大了！

步骤 9

把五花肉晾凉切片，加里面入老抽10克，鸡精3克，鸡粉3克，胡椒粉0.5克，煮五花肉汤13克倒入食材里腌制一会。

步骤 10

锅中放入油35克，放入葱花姜丝炒出香味

步骤 11

放入攥干水份的酸菜，加入东古一品鲜15克，十三香1.5克，胡椒粉1克，味精3克，白芷粉1克，鸡粉3克，老抽5克，炒酸菜

步骤 12

之后放入烀肉汤150克开锅就关火！

步骤 13

把肉排到一个小碗里

步骤 14

把酸菜塞满，放入蒸锅上气后蒸40分钟左右

步骤 15

成品出锅先尝上一口吧！

步骤 16

扣肉上实际不用撒香菜的，看个人喜好😄

酸菜扣肉的小贴士

熊熊碎碎念：炸制五花肉是一定盖着锅盖，否则油会贱出来烫伤自己，配方里放入酸菜300克是需要攥干水份的重量，这种做法一点都不会浪费，一口五花肉一口酸菜特别的棒！

菜谱创建时间：2023-02-09 09:19:49