四川水豆豉

作者： 还是那个诺

泡菜，咸菜，懒菜（凉拌菜）都属于每个家庭饭桌必备的下饭菜，根据时令换着花样变更。春季多以凉拌菜为主，折耳根、藠头、青笋、红萝卜等等。夏季多以泡菜为主，泡豇豆、嫩仔姜、甜椒、黄瓜等等。秋冬多以咸菜为主，萝卜干，榨菜干，水豆豉，干豆豉，红豆腐等等。对于我而言，每一个都如数家珍。于是有了我这第一次尝试，“水豆豉”。个人做法，做个参考。

用料

• 黄豆 500克
• 姜 250克
• 盐 100克
• 小米辣 200克
• 白酒 50克

四川水豆豉的做法步骤

步骤 1

先把黄豆挑拣一下，倒入无水无油的铁锅中翻炒，这一步是为了使黄豆更容易脱皮煮熟。

步骤 2

在煮黄豆的过程中，把漂浮在表面的豆皮打掉。

步骤 3

煮熟后的黄豆倒入容器内，煮黄豆的水一定不要倒掉，留起来备用。

步骤 4

趁热用纱布把煮好的黄豆包裹起来，然后放入泡沫箱保温。温度高放3天就可以了，温度低看情况，建议3天后每天查看一下发酵情况。

步骤 5

这是发酵好的样子，变得黏黏的，可以拉丝那种就可以了。（有的人不习惯，发酵的好的会有股略带脚丫味儿，哈哈哈哈）

步骤 6

然后把小米辣和生姜洗净晾干剁细备用

步骤 7

然后分别把盐、白酒、剁好的小米辣和生姜倒入发酵好的豆豉中拌匀，最后加入之前备用的黄豆水即可。

菜谱创建时间：2023-02-08 09:42:20