炒鸡板栗烧鸡

作者： 家家有只小馋猫

烧鸡作为家常菜似乎很简单，可做的好吃不腥却没那么容易，需要几个灵魂小妙招。 这个菜谱来自一位几十年厨龄经验丰富的大厨传授的独家秘方，方法简单，细节很多，供大家参考。 区别于加冰糖的红烧做法，这道菜主要突出咸香口味。

用料

• 板栗 250克
• 盐 半勺
• 八角 1-2个
• 花椒 10粒
• 姜 3-5片
• 蒜 8-10瓣
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 葱 半根
• 鸡 1只
• 白酒 3勺
• 白糖 1勺

炒鸡板栗烧鸡的做法步骤

步骤 1

去腥关键步骤：适量白酒泡20分钟

步骤 2

鸡块泡好以后冷水下锅加料酒焯水，焯水以后用温水洗干净待用

步骤 3

烧一壶开水备用；锅里烧油，微微冒烟以后加葱段、姜片、拍过的蒜粒、花椒10粒、大料瓣两个、干辣椒3个炒出香味

步骤 4

加入洗干净的鸡块，不要着急翻动，稍微煎1分钟再翻动，炒至表皮发干

步骤 5

加半袋甜面酱翻炒，待鸡块都裹上甜面酱，加蚝油，生抽翻炒匀（没有甜面酱可用豆瓣酱或黄豆酱代替）

步骤 6

加开水，不要没过鸡块，水也不能太少，稍微要没过鸡块就好；可根据个人喜好加入香菇、板栗、土豆等；水再次沸腾后加盐适量，一勺白糖调味中火炖十五分钟

步骤 7

打开锅盖大火收汁，收汁要注意翻动，避免糊锅，汤汁收差不多以后加入螺丝椒蒜末出锅。

步骤 8

出锅喽

炒鸡板栗烧鸡的小贴士

白酒泡二十分钟可去腥；调料用甜面酱增加咸鲜味

菜谱创建时间：2023-02-08 07:08:54