可以做主食的吐司（30%全麦粉）

作者： 萝卜瓷

自己是个亟待减肥的减肥爱好者，同时为了孩子的身体健康，始终坚持少糖，无糖，少盐少油，为了达到满意放心的目的，无奈走上烘焙的道路。 入坑后首先要解决的就是吐司，孩子爱吃面包，我减肥也要吃粗粮，外面的面包糖，油不能把握，不能达到我对健康的要求，自己也尝试了多次，不同的配方，但是我就是坚持无糖，少盐，还得保持一定口感，包括揉面方法。最后定下来两个，一个是30%全麦粉+面包粉，一个是100%全麦粉。 这里先说30%全麦粉+面包粉的。

用料

• 干酵母 5g
• 鸡蛋 1只(含壳50-60g)
• 新良高筋全麦粉（大师） 90g
• 新良面包粉 210g
• 盐 2g
• 牛奶 180g±

可以做主食的吐司（30%全麦粉）的做法步骤

步骤 1

准备的主要材料见上图，都是我常用的，2346的全麦粉选一种就可以了。看海氏直播，建议用全麦面包粉，也试过了，口感会好点，但是我更喜欢粗糙的。所以我就用普通的全麦粉。吸水性略有不同，黑全麦需要的水更多一点，可以2g2g的➕。

步骤 2

将全部材料全部放入厨师机，我用的海氏M5，盐，糖，酵母，可以挖洞埋好，一定不要挨在一起，这里我没有放糖。液体常温就可以。 厨师机和面功能3档揉至没干粉，大约2-3分钟（其实并不是看时间，要看面团状态，没干粉的状态一眼就能看出来）。

步骤 3

一发。有烤箱有发酵功能的，温度设定28-30度，不要超过30度，没有发酵功能或者发酵设定不了在30度以下的，室温发酵，发酵时放碗温水，我的50度左右，然后和面团一起包进保鲜膜（我没拍图，暂且用快发酵好的图看一下），23-25度室温发酵约一小时，还是那句话，时间不重要，具体看面团状态，当你用四个手指拍上去有明显砰砰声一发就就发好了。

步骤 4

面团放回厨师机，4档揉出手套膜，因为有全麦粉，所以手套膜怎么都会破，我一个人做，没法拍照，只能借海氏直播间的截图来说明一下，这里，我用悦谷百味的全麦粉，揉了25分钟，手套膜也拉的不是很好，比图上还厚点点，也可能是因为盐比较少，之前还做了一次，用的新良大师全麦高筋粉，手套膜10多分钟就揉的比较理想，但还是会破，毕竟全麦硬。

步骤 5

拿出来整形。稍微撒点面粉在垫子上，把面团拿出来，轻按或者简单轻揉几下排气，排气后擀成长条形，不要太薄或者太厚，再卷起来，整理下放入吐司盒或者烤盘，包保鲜膜发酵至9分满，或者用烤箱的发酵功能35-36度，不超过36度，发酵40-45分钟，具体看面团膨大情况。可以在表面刷上一点点水，撒些麦片，果干，或者坚果碎，不撒也可以，也可以撒一层薄面。 我用的低糖吐司盒。

步骤 6

烤箱预热上层170，下层190，烤25分钟，上色满意盖锡纸（大概是15-20分钟左右的时候）。烤盘放中下层，我的是老板蒸烤一体机，不能调上下火，所以我选择180度，烤25分钟。如果直接放烤盘的话，大概是30-35分钟，同样上色盖锡纸。烤的时候下面放一小碗水。 我这次是一起烤的两个，两个是用不同的方法，右边那个是100%纯全麦，因为没有吐司盒了，只能直接烤，时间不一样，左边的25分钟。纯全麦的我会另外发布。吐司盒里的面包长势喜人啊！😁👍

步骤 7

烤完了倒扣晾凉装袋。做的时候孩子在边上捣乱，忘了盖锡纸，有点火大了，还颜色有点深。

步骤 8

这是之前用全麦吐司粉+吐司粉做的成品，并且加了15g白砂糖，盐用的5g，面包内部没拍直接被干光了，都没有等凉，同样是孩子闹，忘了盖锡纸了😅😅😅！熊孩子啊！！！这个组合做的内部拉丝更好。我后面用全麦粉+吐司粉的没有那么好，但是能更健康牺牲点口感也行吧！

步骤 9

这是本文配方做出来成品的内部组织，也还不错，吃起来香味很足。孩子很喜欢。可以涂点果酱，海盐花生酱，甜度能自己控制，不放这些也很香，喜欢全麦的，包你停不了嘴。

可以做主食的吐司（30%全麦粉）的小贴士

1.这个配方我还没有达到最满意，还会不停尝试改良，但是这个我已经觉得不错了，没有糖和油，可以当主食吃，孩子吃起来更健康更放心。 2.揉面不要问时间，重点是看状态，特别是出膜的过程中，揉十分钟以上就要几分钟停机看一下膜的状态有没有揉好。我写的时间也只是参考，不同厨师机不同，手揉我是不行，手揉的别问我了，哈哈。 3.放材料时候，一定注意盐糖酵母不能挨一起，一定分开挖坑。 4.看膜状态时候，不能使劲扽，是轻轻用手指上下左右抖开。 5.全麦面包的膜再好也会破。 6.不是低糖吐司盒，可以试试和直接放盘子一样，直接30-35分钟。 7.100%全麦的另外发布。

菜谱创建时间：2023-02-08 00:26:30