经典早餐：肉饼+小米粥

作者： 晴雨三三

肉饼加小米粥真是经典的早餐之作啊。 以老饭骨肉饼为基础，稍做一些配料上的调整。下面主要记录下肉馅。 小米粥：大约熬半小时，先大火，再小火，加2g碱。

用料

• #材料A
• 肉末 500g
• 胡椒粉 1.4g
• 糖 5g
• 老抽 10g
• 生抽 20g
• 味精 5g
• 碱 1.4g
• 葱姜水 180g
• #材料B
• 黄酱 40g
• 海米碎 10g
• 葱或香芹 30g
• 香油或花椒油 少量加3次
• #饼皮材料
• 普通麦粉 500g
• 酵母 3g
• 水 约300g（根据粉吸水性略有多少）
• 油 10g

经典早餐：肉饼+小米粥的做法步骤

步骤 1

材料A向一个方向搅拌至发粘状。再加入材料B，继续搅拌均匀。（碱，兑一点点水，溶化入；花椒油要分三次入）

步骤 2

饼皮是500g粉+5g酵母+300g水，糅光后加10g油。醒面20钟。

步骤 3

饧好的面团面团分开成4份，分别擀成长方形面片。 把肉馅也分成4份，铺面皮的2/3，留1/3部位空白。

步骤 4

经两次折叠，成3层面皮2层肉馅，折成小包裹。 封好周边，并轻轻擀压一下，大约2-3mm厚度，压成自己喜欢的形状，圆的方的都可以。（我想酥脆一点，就压薄一点点）

步骤 5

平底锅或电饼档中放少许植物油，放入饼胚，中火慢煎，中间数次翻面，滋滋冒油，肉香弥漫的时候就熟了。

步骤 6

出锅切开，香香酥酥的。配小米粥，开吃。

经典早餐：肉饼+小米粥的小贴士

1、好多人用的是死面，这里加酵母只是让面稍加发酵，这样肉头更能滋润到面饼里，更香。 2、和好的面松弛的时间长一点更好操作。 3、馅料也可以根据自己的喜好调整。

菜谱创建时间：2023-02-07 18:51:22