流沙黑芝麻汤圆（自磨粉）

作者： 俏妈的宝葫芦

从地里收来的生芝麻，怎么一步一步成为汤圆里的丝滑流沙？今天俏妈带你解锁：醇香型流沙黑芝麻汤圆。

用料

• 生黑芝麻 120克
• 糖 20克
• 猪油 80克
• 三象水磨糯米粉 200克
• 开水 80克
• 温水 80克

流沙黑芝麻汤圆（自磨粉）的做法步骤

步骤 1

这个菜谱讨论的是怎么把画里的汤圆变到自己餐桌上，皮一下，下面切入正题

步骤 2

老家地里收的黑芝麻，淘洗几遍，洗掉灰尘

步骤 3

控干水分

步骤 4

入炒锅，先开大火，不停搅拌，蒸发掉水分。三两分钟后，锅里不再冒出水蒸气，芝麻看起来干爽了，转小火继续翻炒

步骤 5

芝麻开始变干爽，要加快搅拌速度，避免炒糊

步骤 6

炒到什么程度算炒熟呢？芝麻比较密集地噼里啪啦响，有小量芝麻爆裂开漏出白肉，大部分从干瘪膨胀成圆滚滚胖乎乎的，就可以了。迅速关火、出锅、摊开、晾凉

步骤 7

熟芝麻和白砂糖一起，入破壁机或者研磨机，点动或者破壁功能，磨成粉。 中间打不到的话，可晃动机器。 如果出现结块儿，说明芝麻开始出油了，就不要再打了

步骤 8

芝麻粉越细腻，成品越丝滑

步骤 9

加入软化的猪油（自己熬猪油，参考我的炼猪油菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/106929420/）

步骤 10

搅拌均匀成团，如果是冷冻猪油，直接上手去揉，手温很快就能融化猪油。 连容器直接拿到冰箱冷冻30分钟，别冻太久，不然冻成砖块抠不出来

步骤 11

冻凝固的黑芝麻馅儿，拿出来搓成圆球，每个10克

步骤 12

盘子铺油纸，全部搓好，再拿去冷冻，这回冻得结实一点

步骤 13

纯细腻水磨糯米粉（最好用三象，超市散称的不纯，成品弹性和柔软度不足）先加入80克开水，搅拌成絮状，再加入80克温水，揉成面团

步骤 14

揉好的面团，像耳垂一样柔软，且不粘盆底

步骤 15

裹上保鲜膜静置20分

步骤 16

面团分成15克一个的小剂子，搓成圆球。拿出冻成小石头的黑芝麻球，就可以开始包汤圆了。 面团注意全程盖保鲜膜防止表皮风干

步骤 17

面团按扁，包入冻硬的流沙芝麻馅，用虎口捏合收口

步骤 18

托盘底部撒上干糯米粉防粘

步骤 19

全部包好，再撒一把干糯米粉，晃动托盘，使其均匀裹上汤圆

步骤 20

水开下锅，水量要略多一点，汤圆会膨胀很大

步骤 21

漂浮起来，明显变胖变软，就可以出锅

步骤 22

撒上香香的桂花点缀一下

步骤 23

咬一口，皮薄馅大，满口醇香

菜谱创建时间：2023-02-07 15:14:58