生椰拿铁蛋糕卷

作者： 、凤求凰ゞ

记录贴，在抖音看到大神任盈盈的方子，下厨房没有，搬过来记录一下

用料

• 咖啡粉 6克
• 椰浆 60克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 5个
• 砂糖（我用零卡糖） 70克（蛋糕卷50克，奶油夹心20克）
• 淡奶油 250克
• 海盐 1克
• 奥利奥碎 30克

生椰拿铁蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

烤箱预热155℃，鸡蛋分离，蛋清放入冰箱冷冻（表面一圈薄冰渣就好），咖啡粉加入玉米油（可加热至70-80，微波炉1分多钟）倒入低粉，加入椰浆，蛋抽搅拌均匀，分两次放入蛋黄搅拌均匀。（改了用烫面法减少消泡）

步骤 2

从冰箱拿出蛋清分3次加入糖50克，我习惯一次性加入，高速打发有纹路，低速整理，直立拉起鹰嘴状。

步骤 3

1/3蛋白糊加入蛋黄糊里切拌均匀，再倒入剩余蛋白糊中切拌，我习惯用蛋抽，最后在用刮刀整理。

步骤 4

30厘米高倒入铺油布的28*28烤盘，（很多大神不铺油纸一样毛巾面），晃匀整理表面震出大气泡，放入烤箱中层150℃30分钟，最后6-10分钟用热风模式，也可用170℃25分钟，最后5分钟热风模式（温度仅供参考）。

步骤 5

淡奶油加入糖20克，海盐打发至8-9分，加入奥利奥碎打发至10分（蛋糕卷需要支撑力）

步骤 6

蛋糕卷出炉震出热气，放烤架上晾凉3分钟表面虚盖烘焙纸（也可以偷懒直接晾凉），晾至手温蛋糕卷两头斜切45℃，用刮刀涂奶油，靠近自己一端堆多一些，后面薄，借助擀面杖卷起定型，放入冷冻20分钟或者冷藏1小时定型，随自己喜好切大小裱花

菜谱创建时间：2023-02-07 10:33:00