香浓北海道炼乳吐司

作者： 月牙儿413

非常好吃的一款吐司，直接法操作也大大缩短了时间，成品放三天依然还是软软的，跟加了种面的吐司相比，口感上的并没有很多的差别。配方可以做两条450克的吐司。另外，建议操作时根据自己使用的面粉预留10-20克的牛奶。

用料

• 面团材料：
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 70克
• 干酵母 5克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 1个约50克
• 盐 6克
• 牛奶 300克
• 黄油 50克
• 夹心抹酱：
• 软化黄油 40克
• 糖粉 10克
• 炼乳 18克

香浓北海道炼乳吐司的做法步骤

步骤 1

将面团所有材料除黄油外，全部放入面缸

步骤 2

低速（海氏m6）二档混合成团，面团无干粉后改高速开始打面

步骤 3

五档打了14分钟左右，可以拉出均匀的厚膜，这个状态下可以加入黄油

步骤 4

加入黄油，低速搅打到黄油混合，再调到五档继续打面

步骤 5

直到能拉出薄且有韧性的手套膜，现在的状态是八分半不到九分的膜，这款吐司需要的手套膜像这样就可以了

步骤 6

打好的面团出缸温度不超过26℃，整理好面团后放入发酵箱，温度28℃湿度70℃进行一发

步骤 7

一发结束后，面团长到之前的两倍大，手指沾干面粉，戳洞不回缩就是发酵好了

步骤 8

平均分成六个小面团，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 9

面团松弛的时候，可以做夹心抹酱，将所有材料放入碗中，用小刮刀压拌均匀

步骤 10

拌好的夹心抹酱光滑细腻

步骤 11

松弛好的面团，光滑面向上，擀成牛舌状的长条，翻面，底边擦薄，抹上炼乳夹心酱，从上到下轻轻卷起来，接口的地方要压紧

步骤 12

依次卷好所有的面团

步骤 13

卷好的面团用刀在中间切开，头上不要切断

步骤 14

两边搭一下就可以了

步骤 15

整形好的面团，三个一组放进吐司盒

步骤 16

然后放进发酵箱，温度32湿度80进行第二次发酵

步骤 17

二发到模具8-9分满，提前预热烤箱，上火180℃下火190℃，烤40分钟，烤到12分钟左右看上色情况及时盖锡纸。

步骤 18

时间到，出炉振出热气后，脱模放凉架上凉到手温及时包装。

菜谱创建时间：2023-02-05 17:30:26