纯素：鹰嘴豆素汉堡

作者： 于小妤ing

💕作为一名素食爱好者，在小城市下馆子的可选择性很小，为了满足自己的口欲，只有不断打磨自己的厨艺，还好在这个时代，最不缺信息。这个汉堡柔合了我的经验和别人的方子，分享给你们，么么哒！ ☺️成品汉堡包中等12个。 🌱汉堡包胚成品外脆内软，空口吃也特好吃，可以早上揉团，午休回来烘烤。

用料

• a：汉堡包胚 材料：成品12个
• 高筋面粉 500克
• 白糖 30克
• 椰子油 40克
• 温水 280克（根据面粉吸水性可增减）
• 干酵母粉 6克
• 盐 4克
• 白芝麻 适量
• b：素肉胚 材料：成品12片
• 鹰嘴豆（干） 100克
• 胡萝卜 半根
• 青瓜 半根
• 燕麦片 40克
• 盐 适量
• 蚝油 1勺
• 胡椒粉 适量
• 椰子油 2勺
• 五香粉 适量
• c: 其他合成汉堡材料 按需
• 番茄 两颗
• 生菜 适量
• 沙拉酱 适量
• 番茄酱 适量

纯素：鹰嘴豆素汉堡的做法步骤

步骤 1

汉堡胚所有材料混合，用勺子搅拌成团。

步骤 2

按面粉吸水性判断是否需要再加水或面粉，三光，盆光，手光，面团半光，小粘手状态面团柔软，会比较好。盖膜入冰箱冷藏3小时以上，慢发酵发成两倍。冷藏发酵成品口感很好，内部松软，容易出手膜，本方子不需要手膜状态。

步骤 3

发酵两倍的样子。

步骤 4

取一小碗装水，一小碗装铺面白芝麻，面团平均分成12份搓圆，取好看的一面沾水再均匀沾上白芝麻。

步骤 5

烤箱35℃醒发，放一小碗热水增加温度，发2-3小时，发到接近一倍即可。

步骤 6

醒发好后，烤箱预热十分钟，上温200℃下温180℃，烤13-15分钟。

步骤 7

鹰嘴豆至少提前12小时泡发。

步骤 8

鹰嘴豆洗干净，加干净的水大火煮沸转小火煮30分钟，捞起一颗，可用手捏烂即可关火，煮鹰嘴豆的水有其他用途，具体百度。鹰嘴豆放凉后压碎，保持点颗粒感更好吃。

步骤 9

燕麦片打成粉末状。

步骤 10

胡萝卜、青瓜切丝，鹰嘴豆、燕麦粉加各种调料搅拌。

步骤 11

搅拌成半固体状态。

步骤 12

分成12个小团，压扁小火煎到内部熟透。

步骤 13

汉堡胚切半，依次夹入鹰嘴豆胚、番茄片、生菜，加自己喜欢的沙拉酱、番茄酱即可。

步骤 14

菜谱创建时间：2023-02-05 17:26:05