简单欧包

作者： Akash多巴胺

记录收藏里抖音“ 有了姐” 方子一个欧包量 按博主配比我鹰牌和完面很干 又加很多水 。面粉吸水不一样自己调整一下。 各种火力可参考小贴士

用料

• 酵母 1g
• 水 240g
• 盐 6g
• 高筋鹰牌 240g
• 全麦 60g

简单欧包的做法步骤

步骤 1

1.酵母加温水融化开再一次把所有东西放里 搅拌。（粘的面团） 2.融合半小时 （有面筋形成）折叠面团 3.冰箱冷藏一夜 4.第二天有大小气泡 倒扣拿出面团 小心气泡不要碰碎 铺开 撒坚果50g一个面团 叠被子一样整理造型 再让它成团。 5.发酵蓝撒大量干面粉 倒扣在发酵蓝里 （光面朝下）发酵2倍大 6.再倒扣过来 撒面 割包 7.我无锅无盘上230度 下210 度 30-35分钟 有些火大硬壳。第二盘降了温度30分钟颜色内部好点

步骤 2

混合完样子

步骤 3

混合完样子

步骤 4

一发后样子。（第二天早上应该这个样，我水凭感觉加 加的太大了 后期又加很多 。然后我的没发酵这样大泡 那我就室温继续发酵一白天得到这个样）大气泡后可以继续下一步 如果不是大气泡就继续发酵。4.5.6.7步

步骤 5

花纹

步骤 6

第一个样子

步骤 7

第一个样子表皮

步骤 8

表皮颜色

步骤 9

切面

步骤 10

第二个欧包切面 我一起做两 配料里双倍量

简单欧包的小贴士

参考温度 1.珐琅锅上下 230度20分钟 开盖子 后再烤15分钟上色 2.长帝s1连续喷气 无锅上230 下210烤30分钟 （恰巴塔）。烤箱75升烤石盘有上火210 下火180又说40L以下箱减20温度 时间不变化 3.小艾说 让我上230 下190 18-20分钟

菜谱创建时间：2023-02-05 09:00:46