夏威夷果莓莓软糖

作者： cherrymaking

小孩最爱吃软糖，今年流行这款糖，我也来跟个风，配方来自甜悦家，我也来操作一次😍真的很好吃，酸酸甜甜，QQ弹弹不黏牙。

用料

• 🍬炒糖材料🍬 ~
• 树莓果茸 400克
• 草莓果茸 200克
• 海藻糖 400克
• 玉米糖浆（水怡） 300克
• 海盐 2克
• 无盐黄油 100克
• 🍬半途加入🍬 ~
• 玉米淀粉 40克
• 木薯淀粉 20克
• 食用水 100克
• 🍬干果材料🍬 ~
• 蔓越莓干 160克
• 夏威夷果仁 300克

夏威夷果莓莓软糖的做法步骤

步骤 1

成品

步骤 2

第一次做，做成这样，我也很满意了。

步骤 3

一盘可切196粒，我切长一点，只有108粒。 密封后一盘是1390克左右。

步骤 4

🍬提前准备材料： ①树莓果茸，草莓果茸，要从冷冻室取出来的状态（不是融掉的水状），用硬度强的叉子，戳出需要的重量。 ②夏威夷果是买了大颗的，要提前切碎一些。 ③称量玉米淀粉，木薯淀粉，水。

步骤 5

🍬全部材料，用具备齐： 还要准备一个28×28的烤盘，两张无折边油布，刮刀铲，刮板，短的擀面棍，长针式温度计，用麦饭石平底深煎锅24cm~28cm来炒制。

步骤 6

🍬开始操作： 先把玉米淀粉和木薯淀粉倒入碗水中，搅拌均匀，倒入量杯中（有嘴就行，方便使用），放在一旁备用。

步骤 7

🍬开始炒糖： 炒糖的材料全部倒在麦饭石平底锅中。

步骤 8

开最大火，把它煮开，煮融化。 （不要用明火熬煮，建议用电陶炉熬煮。）

步骤 9

边煮边搅拌，锅边边的也要刮进去，要煮均匀。煮开后，起大泡泡的时候开始架上温度计。

步骤 10

温度煮到105度的时候，改最小火。

步骤 11

🍬途中倒入： 备用的生粉水，重新搅拌搅拌一下（放置已沉淀），一边倒入锅中，一边快速的转圈圈搅拌，直到搅拌均匀后，再开大火，继续熬煮…

步骤 12

开始慢慢变浓稠，有点想成团的状态，速度要快点搅拌，可以用翻炒手法和转圈圈手法，炒制。

步骤 13

熬煮到翻拌能看到蜘蛛网状的状态，表明差不多了，搅拌速度要更快了。

步骤 14

继续翻炒着（温度要求：熬煮110-115度之间） 温度熬到111度的时候就要关火，熬到这个温度的糖口感最Q弹。 （熬到115度的口感就会硬一点）

步骤 15

温度达到了就离火，不要停留，炉温还会把温度提升上去。

步骤 16

🍬混合干果： 加入蔓越莓干

步骤 17

翻拌均匀

步骤 18

再倒入夏威夷果碎

步骤 19

翻拌均匀，让每一粒夏威夷果都能被糖包裹着。

步骤 20

🍬塑形： 烤盘放一张油布，倒入莓莓软糖，进行塑形。

步骤 21

用刮刀铲把莓莓软糖推平，推开，推到每一个角落布满整个烤盘，大约平整。（一个烤盘刚好做一份，好好操作的）

步骤 22

就盖上另外一张油布，用刮板先按压结实，四周都要压平整压实。

步骤 23

再改用短的擀面棍，擀平。

步骤 24

撕开油布，看平整就不需要再擀了，自然晾凉，约2个小时左右，再放入冰箱冷藏2个小时左右（完全晾凉后切件就不黏刀）。

步骤 25

🍬晾凉后，就开始切件： 从烤盘取出，它还是软的，有韧性的。 先一分四

步骤 26

再切出宽度1cm，长度4cm的糖。 可按个人爱好，切出自己喜欢的大小。

步骤 27

切好间隔摆放，防止又黏在一起。

步骤 28

包上一片糯米纸防粘，再用糖果袋密封装上，室温保存两个星期，冷藏可保存一个月。（可我们一个星期内就已经吃完了😂）

菜谱创建时间：2023-02-04 16:17:00