自制红豆粒

作者： 卷毛桃儿

自从做了面包，买过一次成品红豆粒和红豆沙，尝试过觉得太甜后，我就开始自己制作红豆馅了，糖的量可以自己掌握，用料也更放心。糖量的减少唯一带来的不便之处便是馅料的保质期没有那么长。 但家庭吃的话，冷藏三五天，密封冷冻（避免串味）可以放更久一点。 这个红豆粒的做法我加了陈皮，灵感源自于去蔡澜先生的茶餐厅吃到的那款陈皮红豆沙，融合了陈皮的香气，很惊艳。 加了陈皮的红豆粒做芋圆或者煮糖水时加一点，风味也很足～

用料

• 红豆 330克
• 水 520克
• 糖 80克
• 陈皮 1/3片

自制红豆粒的做法步骤

步骤 1

红豆洗一下后放小锅里加水煮开

步骤 2

煮开后的红豆，用漏勺搅拌搅拌，关火，飘起来的红豆丢掉不要，飘起来的红豆要么有虫眼要么是坏了。

步骤 3

剩下的红豆加水浸泡，冷藏过夜。 泡过后的红豆圆润又饱满。

步骤 4

我用了1/3的老陈皮，冷水泡几分钟，把白色的内瓤刮掉，避免煮出来的红豆会苦。

步骤 5

泡红豆的水倒掉不要，加500-540g水，陈皮剪几块，丢进锅里。 按煮饭键，我家的电饭锅带压力，一般煮饭是48分钟。 煮好一遍之后打开看看，如果水分还很多，可以再按煮饭键煮一次。 我一般煮两次，第一次煮完可以揭盖尝尝，红豆没那么粉，第二次就会粉很多，水份也收得差不多。

步骤 6

拌入冰糖，保温4-8小时。 冰糖用老冰糖最好，糖的量可以根据自己喜好增减。

步骤 7

开盖翻拌一下，底下还有一点点的水，不像上面这样那么干。拌匀我觉得干湿状态是我想要的。 可以根据自己想要的干湿状态以及锅的情况增减水量。

步骤 8

装罐密封即可。吃不完的可以冷冻保存

步骤 9

小甜品里加点红豆，增加风味～

步骤 10

补个芋圆嘿嘿～

菜谱创建时间：2023-02-04 16:10:39