莆田美食之粉丝蒸红膏鲟

作者： 小小才鸟

红膏鲟长期潜伏于海底，搏击于潮流中，个大肉肥，强健有力。民间习惯喂以老酒，使之昏醉，而后炖煮。煮后的膏蟳通红油亮，体内的膏汁凝结成嫩黄块状，蟹肉雪白，味极香美。红膏蟳是小孩发育或体弱者最佳滋补品，亦是酒宴中高级菜肴。 自从孩子吃过老爸煮的清蒸红膏鲟后天天闹着回姥爷家。今天老姐买了几只，说用一招新吃法，再添风味。

用料

• 红膏鲟 6-7两重3只
• 龙口粉丝 一包
• 花菇 5朵
• 盐 2勺
• 料酒 1汤匙
• 姜 8片
• 酱油 1汤匙
• 葱 3根

莆田美食之粉丝蒸红膏鲟的做法步骤

步骤 1

粉丝和花菇先用清水泡上，软化后滤干水分待用。等待粉丝泡软的时间可以来处理红膏鲟。

步骤 2

先撬开他们的大外壳。从尖尖的外壳那边撬比较能保存膏体。

步骤 3

撬下的外壳不要丢，顺着外壳把黑色的剪掉。

步骤 4

接着用剪刀从蟹嘴那里挑出胃。

步骤 5

接着剪去蟹鳃。

步骤 6

用小牙刷把蟹壳外缘，蟹脚之间脏黑的地方轻轻刷洗干净。(老姐温馨小提示：水小一些，不然可能把精华直接冲洗没。)

步骤 7

先沿着蟹脚之间的把蟹体斩开，最后横着斩断。同样，注意保护蟹黄。

步骤 8

花菇剪小块。锅热下油，再下花菇，中小火炒至花菇变焦黄色，一般这个时候是可以闻到菇的香味。

步骤 9

粉丝加酱油入锅炒匀，加料酒，姜片。

步骤 10

起锅铺平在盘子里。蟹脚朝里，蟹身朝外摆放，最后放上蟹壳盖住。

步骤 11

蒸锅里放水大火烧开，上装盘好的红膏鲟，中火蒸20分钟，起锅下点葱花点缀。 老姐点评：这道菜里粉丝的香味更胜红膏鲟，有蟹的海鲜咸味，也有花菇的香味。没加什么调味就很香了。

菜谱创建时间：2023-02-04 11:55:04