提拉米苏（戚风蛋糕版）

作者： 佳靓妈妈

用料

• 牛奶 75克
• 玉米油 75克
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 20克
• 柠檬汁 3滴
• 马斯卡彭奶酪 250克
• 淡奶油 200克
• 咖啡 4克
• 开水 30克
• 白砂糖 75克
• 水 75克
• 蛋黄 2个
• 吉利丁片 12克
• 朗姆酒 2瓶盖
• 可可粉 适量

提拉米苏（戚风蛋糕版）的做法步骤

步骤 1

制作戚风蛋糕（8寸）：1）将牛奶和玉米油放入容器中，搅拌至乳化；2）将4个鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清放入无水无油容器中，蛋黄放入乳化液中，搅拌均匀；3）筛入低筋面粉，切拌至无干粉；4）烤箱设置150℃预热；5）在蛋清中柠檬液，用电动打蛋器打至出大泡，分两次加入白砂糖，搅打至干性发泡（小三角）；6）分3次将蛋白放入蛋黄糊中，切拌均匀；7）将蛋糕糊倒入8寸方模中，震出大泡，放烤箱中层，140℃烤15分钟，再转至150℃烤25分钟；8）烤制好后立即取出，倒扣在晾架上，晾凉后脱模，放冰箱冷藏。

步骤 2

制作咖啡酒：将4克冻干咖啡粉用30克开水冲开，再加入1瓶盖朗姆酒搅拌均匀，放凉。

步骤 3

制作奶油乳酪：1）将吉利丁片用凉水泡软；2）将75克水和75克白砂糖烧开，搅拌均匀；3）将2个蛋黄搅打至发白，分次少量加入烧开的糖水，边加入边迅速搅拌，做成蛋黄泡泡液；4）将软化好的奶油奶酪搅打均匀，分次加入蛋黄泡泡液，搅拌均匀；5）加入1瓶盖朗姆酒，搅拌均匀；6）将泡好的吉利丁片隔水液化，加入到奶酪糊中，搅拌均匀；7）将奶油打发至出现纹路，加入到奶酪糊中搅拌均匀。

步骤 4

将戚风蛋糕分成两片，一片上刷上咖啡酒，倒入一半奶酪糊，抹平，放冰箱冷冻室10分钟；取出盖上另一片蛋糕片，刷上咖啡酒，倒入剩下的奶酪糊，抹平。放冰箱冷藏6小时以上。

步骤 5

吃的时候在蛋糕上筛上一层可可粉。切块。

菜谱创建时间：2023-02-03 10:35:33