6寸巧克力水果裸蛋糕

作者： TTyan7416

1:我这个奶油不是巧克力味的. 2:但是我把巧克力奶油的配方也标列出来了，大家参考步骤.

用料

• 蛋糕糊食材准备：
• 玉米油+可可粉+纯牛奶+白砂糖+低筋面粉+蛋黄 35克+10克+50克+30克+50克+3个（常规型）
• 蛋白霜食材准备：
• 蛋清+柠檬汁/白醋+白砂糖 3个+3滴+30克
• 奶油食材准备：
• 隔水加热融化：巧克力+淡奶油 10克+10克
• 淡奶油（冷藏）+白砂糖 350克+40克
• 夹心：芒果丁+草莓🍓+蓝莓 均匀搭配（草莓🍓一分为四）
• 表面装饰：糖粉 少许

6寸巧克力水果裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备部分食材和调料：

步骤 2

1:首先倒入玉米油至深碗中， 2:接着筛入可可粉， 3:手动打蛋器搅拌均匀， 4:搅拌至无颗粒即可，，，

步骤 3

1:继续加入牛奶+白砂糖搅拌，，， 2:搅拌至乳化（乳化后的效果类似稠酸奶）， 3:再筛入50克低筋面粉， 4:打蛋器Z字型的搅拌均匀，，，

步骤 4

1:继续Z字型搅拌像这样无干粉的状态， 2:再加入3个蛋黄， 3:继续Z字型搅拌均匀（Z字型后蛋法做出来更细腻一些）， 4:搅拌至顺滑蛋黄糊做好啦，，，

步骤 5

蛋白霜食材： 蛋清3个+柠檬汁/白醋+白砂糖30克，

步骤 6

⚠️⚠️（蛋白最佳的打发时间在温度16～23度的温度之间下打是最好的，夏天需要放至冰箱冷藏一下再打发），，， 1:打蛋白最好用圆底的容器蛋清容器里加入白醋或者柠檬汁去腥， 2:白糖分3次加入蛋清打至起鱼眼粗泡泡第一次糖加入（刚刚打先高速再低速）， 3:第二次糖加入打至起小泡泡， 4:第三次糖加入打发至有清晰纹路，，，

步骤 7

1:像这样细腻清晰纹路， 2:有弯钩垂下来的效果就可以啦， 3:手指轻轻碰触还是有尖角的， 4:蛋白霜就打好啦，，，

步骤 8

⚠️⚠️⚠️翻拌的过程不能过度翻拌，翻拌时间过长容易消泡（蛋白消泡容易导致蛋糕没有支撑力澎发不好、会有大孔洞）， 1️⃣：分3次蛋白霜加入巧克力蛋黄糊先用切拌的手法大致拌一下，右手拿着刮刀再由下至上的贴着盆壁翻拌再进均匀（右手拿刮刀翻拌 左手同时去转动这个盆）， 2️⃣：再次加入第二次的蛋白霜加入巧克力蛋黄糊里同样步骤由下至上再进行翻拌均匀（右手拿刮刀翻拌 左手同时去转动这个盆）， 3️⃣:最后把巧克力蛋黄糊倒入蛋白霜里， 4️⃣:同样步骤由下至上再进行翻拌均匀 右手拿刮刀翻拌 左手同时去转动这个盆，，，

步骤 9

⚠️⚠️⚠️拌好的面糊是很细腻有光泽的没有汽泡提起来是很缓慢的滑落，如果面糊很浠提起来直接滑下来就是翻拌过度了）. 1:搅拌手法至颜色一致， 2:蛋糕液就做好啦， 3:做好的蛋糕液倒入6寸模具， 4:全部倒完后用牙签搅拌一圈再拿起轻震两下消除气泡，，，

步骤 10

1:烤箱130度预热5分钟， 2:把蛋糕液送入烤箱130度烤45分钟（每个烤箱脾气不一样 按自家烤箱进行调整， 3:这是烤了20分钟的效果（蛋糕面膨胀起来裂开我们适当调一下上管火力）， 4:接近尾声了己经烤了35分钟的效果，，，

步骤 11

1:时间到马上取出， 2:接着再把蛋糕倒扣晾凉， 3:晾凉后脱模即可， 4:用分割器分成三片待用，，， ⚠️⚠️蛋糕胚保存方法： 蛋糕胚提前一晩上做好，要完全冷却后连模具用保鲜膜密封起来送入冰箱冷藏2～3天/冷冻7～15天.

步骤 12

⚠️⚠️准备制作奶油：奶油一定一定要优选：铁塔/蓝风车/安佳. ⚠️10克巧克力+10克淡奶油把它隔水融化， ⚠️淡奶油最佳打发温度是2～6度，夏天会更低一点是1～3度（温度超16度以上基本一打就发，一打就渣）， 1️⃣：容器中倒入350克提前冷藏过的淡奶油（喜欢巧克力奶油味的这一步可以加入融化的黑巧克力）一起打就是巧克力奶油啦，（淡奶油一定要提前冷藏否则它打发不起来）， 2️⃣:调中高档将奶油打至起粗泡泡（白糖分3次加入+第一次白糖加入继续用电动打蛋器给他打发） 3️⃣：第二次糖加入中档继续打发（看看已经有粘稠的效果啦）， 4️⃣：第三次糖加入调低档继续打发有明显纹路，，，

步骤 13

1:注意觉得稍微有点阻力就改成低速、不然会打到水油分离就翻车啦， 2:纹路越来越明显泛着光泽 纹路明显出现， 3:打蛋头带出一个流尖角打到纹路出现一坨坨（7成发是一个尖锋状）， 4:用铲子铲起来是很有阻力的多个尖锋状是8成发，（最好是10分发）就可以啦、做夹心+抹面的时候也不易滑下来，，， ⚠️如果是做裱花就把奶油打硬一些， ⚠️抹面的奶油打太硬就不好抹也不光滑，

步骤 14

⚠️⚠️⚠️抹奶油的时候室内温度最好在20度左右. 1:接下来就是给蛋糕做夹心啦（包装盒的蛋糕托的中间位置挤上一丢丢的奶油再放上第一层蛋糕胚）， 2:在第一层蛋糕胚上裱上6个大小的花朵就行裱花的时候花与花之间留出一些空隙， 3:接着把中间的空隙和花之间的空隙都裱面奶油， 4:然后中间铺上芒果丁、在花与花的空隙位置装饰一下草莓和蓝莓，，，

步骤 15

1:继续在芒果丁面上挤上少许的奶油， 2:再披上第二层蛋糕胚， 3:同样步骤裱上6个大小的花朵就行裱花的时候花与花之间留出一些空隙， 4:接着把中间的空隙和花之间的空隙都裱面奶油，，，

步骤 16

1:然后中间铺上芒果丁、在花与花的空隙位置装饰一下草莓， 2:继续在芒果丁面上挤上少许的奶油， 3:再披上第三层蛋糕胚， 4:同样步骤裱上6个大小的花朵就行裱花的时候花与花之间留出一些空隙，，，

步骤 17

1:接着把中间和花朵之间的空隙都裱上奶油， 2:中间放上一颗大草莓🍓，在花与花的空隙位置装饰一下草莓， 3:在每一朵花芯中间装饰上一颗蓝莓🫐， 4:最后把中间的空位装饰满草莓🍓，，，

步骤 18

1:这是一个不用抹面的巧克力蛋糕🎂， 2:撒上一丢丢的糖粉巧克力6寸蛋糕做好啦. ⚠️⚠️⚠️家庭版料理要求不高，口味对得上了，奶油还需继续提高，下次换铁塔或蓝风车试试.

菜谱创建时间：2023-02-02 09:19:38