小高姐 超级多汁的汉堡肉饼

作者： 樂章111

小高姐做了个实验，分别是只把盐撒在肉饼的表面，和把盐揉进肉里。得出结论是：盐在肉的表面，会让肉饼比较松散。而松散的肉饼相对于紧实的肉饼可以容纳更多的肉汁。盐搅拌进肉里，会让肉饼更紧实，类似牛肉丸。盐和搅拌的动作改变了肉的结构，使肉的纤维更紧密。 所以我们需要的结果是鲜嫩多汁的咸鲜肉饼，就不能过多揉肉饼，也不能直接把盐揉进去，而是用洋葱将盐带进肉里。主要的盐在洋葱里面，且没有与肉直接接触。虽然洋葱与牛肉搅拌了，但是大量的洋葱也阻断了牛肉之间的纤维连接。而且洋葱本身也富含水分，可以提供多汁的来源。

用料

• 洋葱
• 牛肉馅
• 盐
• 黑胡椒
• 生抽

小高姐 超级多汁的汉堡肉饼的做法步骤

步骤 1

将洋葱碎用一大勺盐腌半小时，然后用清水冲洗洋葱碎。滤掉清水，将清洗过的洋葱碎放入牛肉糜中，此时虽然洋葱被洗了，但是盐已经进入洋葱碎。

步骤 2

然后用生抽5克一丢丢和黑胡椒对洋葱碎肉饼进行简单调味。

步骤 3

将肉饼用保鲜膜裹住，按压成合适的大小。肉饼需要比你的面包胚大一些，因为加热后会回缩一点。肉饼用保鲜膜裹成球，然后在饼的中心按压成合适的大小，就可以得到一块中间稍薄，四周偏厚的肉饼了。 肉饼煎出汁后不要按压，不然会将汁水挤出来，肉饼就无汁了。 面包胚用黄油烤/煎一下，搭配自己喜欢的切达芝士片、酱和蔬菜就好了。一般酱是放点黄芥末酱、番茄酱和美乃滋。一般蔬菜放点生菜、番茄片和酸黄瓜。

步骤 4

多汁！

步骤 5

！

菜谱创建时间：2023-02-01 17:22:42