一口一个的梅干菜酥饼

作者： 换做浅斟低唱

用料

• 水油皮材料
• 中筋面粉 240克
• 固体猪油 85克
• 白糖 20克
• 盐 1克
• 清水 100克
• 馅料
• 梅干菜 50克
• 肉糜 200克
• 黄酒 少许
• 生抽 少许
• 老抽 少许
• 花椒 少许（可不放）
• 盐 少许（如果梅干菜有咸味可以不放）
• 糖 少许
• 油酥材料
• 低筋面粉 160克
• 固体猪油 85克
• 装饰
• 鸡蛋 1只
• 芝麻 少许

一口一个的梅干菜酥饼的做法步骤

步骤 1

把水油皮的材料混合，揉成团，只要成团即可，盆光面光手光。封上保鲜膜，冷藏2-3小时，我是冷藏过夜的，这样面自己会起筋，不容易破酥。

步骤 2

我喜欢在肉馅里放点鸡蛋，想着用蛋黄最终给饼上色，所以只放了蛋清，蛋黄留着备用。 （今天想着挑个大点的鸡蛋，结果一磕开，居然是个双黄蛋）

步骤 3

加入其他佐料，顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲。

步骤 4

泡发好的梅干菜挤干水分，用少许猪油在锅内炒香。这个是参考其他菜谱，炒过以后确实觉得梅干菜更香，不知是不是心理作用。 （我把熬猪油剩下的一点油渣也放了进去）

步骤 5

把炒好的梅干菜跟肉馅搅拌均匀

步骤 6

把冷藏的水油皮面团从冰箱里拿出来，回温。

步骤 7

把油酥材料放在一起，搅拌成团。 （今天有点热，油酥好黏手）

步骤 8

把油酥搓成40个小球 （我比较随意，没有称重，随便揪揪）

步骤 9

把回温的水油皮再揉一下，会发现延展性非常好，也搓成40个小球。（同样是随意揪的）

步骤 10

把水油皮略微压扁，用水油皮把油酥包进去，搓成球。

步骤 11

把前一步的小球压扁，擀成长舌状，从一头卷起。（最好用保鲜膜把这些面团盖上，不然表面容易干）

步骤 12

把前一步的面团，压扁，再押成长舌状。

步骤 13

从一头卷起。

步骤 14

把上一步的面团对折，压扁，擀成薄片，就能包馅了，包的时候口一定要收紧。

步骤 15

收口朝下，轻轻压扁一点

步骤 16

放入烤盘，刷上蛋液

步骤 17

在饼上撒上芝麻

步骤 18

烤箱180预热5分钟，烤盘放中层，转到165度烤25-30分钟（看自家烤箱的脾气）

步骤 19

又烤了一盘，刷了两遍蛋液，比上一盘上色好看，还香。

菜谱创建时间：2023-02-01 17:09:10