云南菜系列—最简单的八宝饭

作者： 小面包又来害我

糯米脑袋超爱八宝饭。 以前只在婚宴上能吃到，从去年开始，年夜饭妈妈也开始蒸八宝饭，经过多次失败和不停的改良，总结出了最方便做也最好吃的做法。

用料

• 糯米 150克—200克
• 水 米的1.3倍
• 猪油 20克
• 白糖 20克
• 豆沙 适量
• 红绿丝蜜饯 适量

云南菜系列—最简单的八宝饭的做法步骤

步骤 1

先用电饭煲把糯米饭煮熟。 喜欢吃软糯的稍微多点水，喜欢吃有嚼劲的少放点水。我给的米和水比例是1:1.3 如果用中大碗的话，150克—200克糯米可以蒸一大碗了，也可以一次多做点，放冰箱冷冻保存。

步骤 2

碗里均匀抹油，方便脱模。这一步不要省略。

步骤 3

在碗底摆上红绿丝、冬瓜蜜饯和蜜枣，随意点。我个人不喜欢加葡萄干、核桃那些，我觉得口感不协调～ 建议用蜜枣，红枣蒸出来好看但有点硬。 红绿丝是不可少的，是八宝饭的灵魂～ 菜市场买不到可以网购，搜“星益”这个云南本土品牌，比较正规。

步骤 4

我们来拌糯米饭。 趁热糯米饭里加上猪油和白砂糖，也可以来点蜂蜜。根据自己的口味来，喜甜多放糖。如果放了豆沙就少点糖。 猪油我觉得不可或缺，很香～吃起来完全不会有异味，植物油放进去有点怪怪的吧。 这里如果糯米饭煮的干了，你就加点水进去一起拌。

步骤 5

全部弄好我们来组装，在铺好青绿丝蜜枣的碗底扣上一勺拌好的糯米饭，中间加上豆沙，最后再加入糯米饭压实就做好了。

步骤 6

吃之前，要上锅再蒸30分钟，让这些食材味道更好的融合～ 脱模不好脱可以先用小刀划拉一圈。 还有要使劲压实，这样脱模的八宝饭才不容易散掉。

云南菜系列—最简单的八宝饭的小贴士

当然也有不先用电饭煲煮米，直接泡米后生蒸的八宝饭制作方法，但我个人不推荐，费火费时间。而且如果不是厨房高手很容易失败，米会夹生，吃起来没有那么软糯。

菜谱创建时间：2023-02-01 15:42:59