摩卡咖啡麻薯软欧｜保存和复热
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🥯咸面包🥯
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面包通常在出炉后的2小时味道最佳。因其在逐渐冷却中多余水分蒸发，完成凝胶化过程，此时面包口感松软湿润，风味最为浓郁。
🟠除了冰面包和夹有果蔬的三明治类型面包，其他面包不适合放冷藏（保鲜层）保存！！因为小麦面粉成分中的70%是淀粉，冷藏层2℃—8℃左右的温度是面包淀粉老化速度最快的温度！会加速面包老化和水分流失, 导致面包组织掉渣且表皮干硬影响口感。而高于 60℃ 或低于 -20℃ 淀粉的老化均不易进行，所以一般推荐的保存方法是室温保存和冷冻保存。
🟠含馅(不含肉制品)日式&软欧面包，如：低糖红豆、抹茶海螺卷、低糖贝贝南瓜、巧克力黑眼豆豆等，夏天建议出炉24小时内吃完，最好当天，秋冬建议2天内，放置于密封阴凉干燥处保存，储存面包的环境湿度千万不要太高，此类面包不建议冷冻保存。
🟠含馅(不含肉制品)碱水&贝果类
例如抹茶碱水、红豆碱水、黑芝麻碱水、椰香斑斓芝士贝果等，出炉后常温放在阴凉干燥处常温密封，夏天建议1-2天内食用完，秋冬2-3天内。放冷冻密封保存可保存2周左右。
🟠不含馅面包
例如全麦贝果、蔓越莓贝果、30%全麦红糖吐司、无蛋中种纯奶吐司、日式海盐卷等，建议出炉冷却后密封保存2-3天吃完。冷冻层（急冻）可保存2周左右
🟠面包复热加热方法
1️⃣烤箱加热(大部分面包)
🔸如果面包未解冻，需直接放进未预热的烤箱150℃-180℃/10min-15min左右
🔸若面包已经解冻，烤箱提前预热150℃-180℃，将解冻至室温的面包或者常温面包表面喷直饮水，放入烤箱中层烘烤加热3-5分钟，体积较大的面包建议适当切块加热(大部分面包适用)
2️⃣微波炉加热(大部分面包)
若冷冻面包需面包自然解冻后，表面喷直饮水或纯净水，中高火加热15-30秒，如果加热30秒或者需要加热时间较长，建议分段加热。例如总共加热30秒的产品可以分成两次15秒进行加热，防止水分过度流失影响口感（大部分面包适用）
3️⃣空气炸锅加热(大部分面包)
若冷冻的面包需要面包自然解冻后进行，常温面包表面喷直饮水或者纯净水，放入空气炸锅中180℃左右2-5分钟（适用于大部分面包）
4️⃣平底锅加热(吐司切片面包)
平底锅提前加热，将面包切片放置于平底锅上，中小火两面各加热20-30秒，关火盖上盖子再用余温焖30秒-60秒左右。切片厚度建议2cm左右比较合适（适用于吐司切片面包等）
5️⃣蒸锅加热(贝果、硬欧)
蒸锅中火上汽后，放入面包加热，大概3-6min即可，蒸锅加热能让面包保持较多的水分（含芝士馅料成分的面包不建议）
6️⃣电饭煲加热(适合柔软口感的日式面包等）
电饭煲按煮饭键，电饭锅底部和面包表面喷适量纯净水或直饮水，放入面包加热3-5分钟即可，
麻薯
摩卡咖啡麻薯软欧｜保存和复热的做法步骤
步骤 1
🟠麻薯面团
糯米粉100，玉米淀粉30，牛奶180，糖45，黄油15，
🔸(微波炉800W｜3分钟蒸熟)
除黄油外所有材料混匀，盖保鲜膜插几个透气洞，1.5分钟+1分钟+30秒+30秒，1.5分钟后，麻薯开始变成半流质状态，要用硬质搅拌铲翻拌均匀，以免部分不熟。最后+黄油🧈，戴手套抓匀。
🔸蒸锅(20分钟蒸熟)
除黄油外所有材料混匀，上锅蒸20分钟，再+黄油🧈
步骤 2
🟠面包面团制作
1️⃣面团揉好，发至2倍大，在发酵碗里压去大气泡，分成三份，无需揉制，直接整成椭圆形擀制(欧包对外形要求不高，不需要按常规操作～团圆光滑后松弛15分钟再擀制)
步骤 3
2️⃣擀成椭圆(尽量有宽度，这样卷起来层次会多些)迭上麻薯、豆沙、果干，坚果，卷着包起来，收口边的面团要压扁后再包上，才不容易漏液。
步骤 4
3️⃣第二次发酵至1.5倍大，撒粉割包，烤箱风炉160°C/20+5分钟即可。
⚠️割口不要太宽太深，因麻薯量大，易烤裂。
菜谱创建时间：2023-02-01 14:52:47
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