年年有余之松鼠桂鱼

作者： 尘晓美食记录

酸酸甜甜，喜庆又吉祥，过年怎么能少得了这一道松鼠桂鱼呢？年年有余！

用料

• 桂鱼 1条
• 豌豆 一把
• 松子 一把
• 蛋黄 一个
• 盐 2勺
• 油 适量
• 玉米淀粉 一碗
• 番茄酱 50克
• 料酒 2勺
• 葱 一把
• 姜 一把
• 醋 20克
• 清水 一碗
• 细砂糖 60克

年年有余之松鼠桂鱼的做法步骤

步骤 1

准备材料，桂鱼清洗干净备用，豌豆需要焯水焯熟。

步骤 2

鱼头切开，沿着背部片开，去掉鱼骨。剩余两片鱼肉，尾部不切断。横竖切花刀，记得别切断哦。

步骤 3

清洗干净后，放入碗里，加葱姜料酒2勺，去腥。

步骤 4

放上葱姜丝，拌匀腌制5分钟。

步骤 5

挑掉葱姜丝，倒入1小勺盐和一个鸡蛋黄，抓匀腌制5分钟。

步骤 6

腌制好的鱼均匀抹上玉米淀粉（生粉）。

步骤 7

尽量抹匀，然后抖掉多余的淀粉。

步骤 8

不粘锅加半锅玉米油，大火烧热，筷子放入会有密集小泡。将鱼肉切花刀的两面露出，下锅炸至金黄。鱼头也要裹粉一起炸。

步骤 9

鱼肉炸好，捞出摆盘，不粘锅加一点点玉米油，倒入番茄酱，细砂糖，炒到糖融化。加盐1勺、清水一大碗，醯官醋20克，炒匀。

步骤 10

2-3小勺淀粉加半碗清水搅匀成淀粉水，倒入，熬煮成浓稠汤汁。

步骤 11

煮好的酸甜料汁，浇在炸好的鱼肉上。

步骤 12

年年有余，记得趁热吃哦！

年年有余之松鼠桂鱼的小贴士

1、鱼刺一定要片干净，成品吃着很方便。 2、鱼肉切得均匀一些，炸出来比较好看哦！ 3、浇汁的量不用特别多。

菜谱创建时间：2023-01-31 19:56:34