正宗传统老北京炸酱面（小碗干炸炸酱面）家常菜

作者： 果果美厨

用料

• 干黄酱 一袋
• 五花肉 400克
• 葱姜蒜 适量
• 甜面酱 半袋
• 黄豆芽 300克
• 萝卜 半个
• 芹菜 300克
• 白菜 适量
• 食用油 100克
• 料酒 少许

正宗传统老北京炸酱面（小碗干炸炸酱面）家常菜的做法步骤

步骤 1

正宗的老北京炸酱面一定要选用干黄酱，我喜欢用天源酱干黄酱，最后加一些甜面酱是为了口感更好。

步骤 2

干黄酱倒入清水中搅拌均匀备用。

步骤 3

基本上没有酱疙瘩就可以了。

步骤 4

葱姜蒜切沫备用

步骤 5

炸酱最好用肥瘦肉或者五花肉，我用的是前臀尖，肥肉要带着肉皮。

步骤 6

锅热多倒一些食用油，先把肥肉煸炒出油汁。

步骤 7

瘦肉炒到变色，加入料酒去腥。

步骤 8

葱姜蒜沫炒制出香味。

步骤 9

倒入酱汁水搅拌均匀，随后一定要顺时针不停的搅拌，酱汁开锅后转中火继续顺时针搅拌（搅拌一直不要停，千万不能让酱把锅）

步骤 10

中火大概需要顺时针搅拌二十分钟左右，转小火继续搅拌五分钟，油慢慢熬了出来。这时炸酱基本上就成功了！

步骤 11

最后倒入半袋甜面酱，继续搅拌半分钟就关火。

步骤 12

色香味俱佳的炸酱就做好了！

步骤 13

我家的一顿炸酱面完成了。

步骤 14

这一碗是不是看着就有食欲的炸酱面！

步骤 15

开吃了！喜欢吃炸酱面的朋友赶快做起来吧！我这绝对是正宗的小碗干炸的炸酱面！

菜谱创建时间：2023-01-31 13:30:15