烟笋牛蛙

作者： 小厨娘的美好食光

我跟先生都是笋脑袋，偏爱吃笋，牛蛙肉质紧实口感鲜美，当两样碰到一起就产生了火花～

用料

• 牛蛙 500g
• 大蒜 一整个
• 火锅底料 一块
• 烟笋 250g
• 淀粉 少许
• 生抽 两勺
• 盐 少许
• 蚝油 一勺
• 洋葱 半个
• 青蒜苗 两根
• 柠檬 半个
• 十三香 少许
• 花椒油 一勺

烟笋牛蛙的做法步骤

步骤 1

牛蛙两只在菜市场请老板剖开斩小块，好入味（两个人建议3只最佳，买少了）。温水淘洗4遍去血水，备用。

步骤 2

码味：盐少许，生抽两勺，淀粉少许，花椒油一勺，十三香少许（没有可不加）。腌制15分钟入底味，备用。

步骤 3

炒料部分：一块火锅料，蒜头一整个，拍开去皮不用切碎，半个洋葱切大块。

步骤 4

柠檬半个，青蒜两根切好另用一个碗备用。

步骤 5

烟笋，就是笋干泡发后洗净备用。

步骤 6

牛蛙下锅拉油前把腌制的调料水滤出至空碗，别倒，最后加入。

步骤 7

下牛蛙，先别翻动，油温升高后见到牛蛙边缘冒泡，用锅铲轻轻推开滑散。这一步是防止牛蛙挂浆会掉。

步骤 8

翻炒至牛蛙表面略微焦酥起锅盛出。

步骤 9

底油炒料，火锅底料要炒化。

步骤 10

下入烟笋，加入一勺生抽和少许碎盐翻炒出味。

步骤 11

翻拌均匀，闻到香气。

步骤 12

一碗水倒入，把牛蛙倒进去略翻拌几下，不用盖锅盖，水很快烧开。

步骤 13

大火3分钟持续后下入青蒜苗翻拌至断生。

步骤 14

加入之前滤出的调料汁，一勺蚝油调味，均匀后关火。

步骤 15

出锅前，半个柠檬挤汁，这道菜就完成了。柠檬比醋更增添风味，口感上一层楼。没有可不加。

菜谱创建时间：2023-01-31 13:25:32