淡奶油吐司-二发直接法

作者： 吉想如意

发酵次数和发酵方法的不同，会导致配方含水量的不同。 这次采用二发，含水量可以大一点，但采用直接法，肯定没有汤种、中种的含水量大。

用料

• 高粉 260（520）
• 淡奶油 60（120）
• 鸡蛋 40（80）
• 牛奶 100（200）左右
• 糖 45（90）
• 酵母 3（6）
• 奶粉/抹茶/可可粉等（可选） 15（30）
• 黄油 20（40）
• 盐 2（4）

淡奶油吐司-二发直接法的做法步骤

步骤 1

所有材料尽可能冷藏降温 除黄油外的面团一定要揉到位，不要着急放黄油，要基本能拉薄膜，有锯齿洞。 放黄油后，面团继续要耐心揉到位，不要草草结束，轻易拉薄膜，圆滑洞。 一发要发到位，取出时不要揉面团，只需轻压排气后，即可平分3份 耐心静置20min后再整形，擀时要轻一点，别太狠，卷时要按压重一点，确保定位牢固，保证每一圈左右高低一致，不会卷成一边大一边小。 （重复上一步骤） 注意第二次尽量擀平，卷后的面团不要一边大一边小，3分面团卷放入模具后要调整好形状。 发酵7分满时即可预热烤箱170度 因为260g面粉，所以只需等到8分满时即可刷牛奶入烤箱，注意观察上色进度，及时加盖锡纸。 两份吐司一同烤制，160度左右，用时40min即可。 取出后牙签试熟，脱模时观察颜色整体略黄即可。 必须等到彻底晾凉后，才能切片！

菜谱创建时间：2023-01-30 22:46:30