Crab cake 美式螃蟹饼

作者： 实验高手学烘焙

煮好的珍宝蟹(Dungeness crab),剥出来的蟹肉做螃蟹饼(crab cake),蟹黄做蟹黄豆腐，一蟹两吃还不错😋 crab cake 的配方简单又好吃，短期内二刷，干脆记录一下，免得下次找不到了😅 这个菜最费时间的步骤是剥蟹肉，想要简单偷懒的话可以直接买剥好的蟹肉，但是我估计新鲜度会差一点？为了吃，还是豁出去一点吧😆

用料

• 珍宝蟹的肉 800克（小贴士）
• 香菜末 30克
• 美乃滋 110克
• 鸡蛋 两个中号的
• 黄芥末酱(mustard） 35克
• 泰式辣椒酱（sriracha) 16克
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 2小勺左右
• 面包屑 60克
• 柠檬 1-2个

Crab cake 美式螃蟹饼的做法步骤

步骤 1

Costco的蟹买回来（三只5磅）。剥蟹肉（蟹黄分开放，小贴士）。香菜切末。香菜末和面包屑倒到剥好的螃蟹肉里。美乃滋，mustard，sriracha 加黑胡椒粉，盐拌匀，这时可以尝一下咸淡，然后加入打散的鸡蛋，全部拌匀后倒入螃蟹肉里稍微翻拌一下，拌的时候尽量不要把大块的蟹肉弄碎。

步骤 2

然后盖保鲜膜冰箱冷藏30分钟以上。冷藏好的蟹肉拿出来，烤箱预热400F。预热烤箱的时候，用手轻轻把蟹肉捏一下，聚在一起做成12个大小差不多的饼/球(?)，捏的时候不要把大块肉捏碎了，表面也不用捏的太光滑，让蟹肉支棱出来没事，这样最后的成品更好看。还有就是大块蟹肉最好不要互相连着，中间用碎蟹肉做连接(不然烤的时候大块的肉之间容易裂开). 全部做好后进预热好的烤箱中下层烤23-25分钟，到闻到香味，表面的蟹肉有点焦黄就行了。

步骤 3

拨开看看，满满的全是蟹肉，还有不少大块的，一口咬下去不要太爽啊😋

Crab cake 美式螃蟹饼的小贴士

一般方子都是用一磅蟹肉，但是自己剥出来蟹肉没发控制量，我觉得只要按比例大概在这个范围就行。方子里是正好买了Costco的3只蟹，剥出来800克肉。其它买2只蟹大概剥出来450克肉的时候，我就用一个鸡蛋，剩下的调料按比例放，做出来一样好吃。 做蟹肉饼/球的时候不要做的太光滑，毛茸茸的外观才是crab cake 标准的样子😀 蟹黄加姜末，葱末，过油炒一下，加水，加适量盐和一点点鸡精和一点点糖调味，然后加嫩豆腐炖到豆腐入味就行了。

菜谱创建时间：2023-01-30 13:11:53