无糖低油｜芝士香肠全麦恰巴塔

作者： 恋恋恋不离

恰巴塔又名拖着面包，外皮酥脆内部松软，很适合做成三明治

用料

• 新良全麦高筋粉 80克
• 高筋粉 220克
• 干酵母 4克
• 盐 6克
• 水 230-240克
• 后加水 15克
• 橄榄油 15克
• 高熔点芝士粒 70克
• 香肠粒 65克

无糖低油｜芝士香肠全麦恰巴塔的做法步骤

步骤 1

所有的粉类加入 230g水，夏天用冷藏的冰水，冬天冷的话室温水就可以了，混合至无干粉即可，此步骤不需要揉面。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏水合60分钟。

步骤 2

水合好的面团，放入厨师机，加入酵母慢速 搅拌，完全吸收后加入盐，中速搅拌到完全吸收，开始分4次加入后加水，每一次都要完全吸收后再继续加水，后加水加好后，继续分四次加入橄榄油，直到面团完全吸收。再高速打一分钟，面团可以拉出坚韧的薄膜即可，不需要打出手套膜。 轻轻拉起面团边缘，向中间折叠，收圆面团。

步骤 3

发酵盒里涂一点橄榄油，放入收圆的面团。温度 26-28度，盖好盖子开始发酵。

步骤 4

发酵60分钟的时候面团摊开，加入高熔点芝士粒和香肠粒，用抱叠的方法折叠面团至芝士粒和香肠粒和面团混合，再折叠。

步骤 5

折叠好的面团继续发酵60分钟至一发结束面团充气至两倍大。

步骤 6

烘焙垫上撒厚厚一层高筋粉，面团倒扣，表面撒粉，稍微整理下面团，用切面刀分成6份，整形成长方形。用切面团把面团反转过来转移到烘焙纸上，再放到撒了粉的发酵布上，表面盖好，室温发酵45分钟左右

步骤 7

230度➕石板一起预热烤箱。 45分钟后把面团放进预热好的石板上，喷5秒蒸汽，上下火230度烤23分钟，没有蒸汽功能的烤箱可以放烘焙石喷水制造蒸汽。

步骤 8

可爱的气孔

无糖低油｜芝士香肠全麦恰巴塔的小贴士

没有转移板的宝宝尽量把面团放在烤纸上，再放在发酵布上发酵，这样好操作。 本配方适合家庭烘焙，一次可以做出六个手掌大的恰巴塔，量大可翻倍制作

菜谱创建时间：2023-01-29 08:13:26