三重巧克力千层蛋糕卷

作者： 长颈驼

用料

• #千层蛋糕皮
• 鸡蛋（40-50g蛋液） 1个
• 水 85g
• 奶粉 5g
• 白砂糖 15g
• 低筋面粉 30g
• 可可粉 5g
• 食用油 9g
• #甘纳许巧克力奶油
• 巧克力甘纳许（无糖） 60g
• 淡奶油 120g
• 白砂糖 18g

三重巧克力千层蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

①鸡蛋，白砂糖，奶粉，水混合，打蛋器搅拌均匀 ②筛入粉拌匀，不用担心起筋 ③加入油搅拌均匀

步骤 2

预热可丽饼专用不沾锅到约130℃ 面糊每次使用前搅匀防止面粉沉淀

步骤 3

锅的温度很重要。130度左右将手放在锅的上方能感到微热，多试几次就好了。 如视频，将多一点面糊一次性倒入锅里，倾斜锅使面糊均匀铺开，将多余的面糊倒回碗里。 如果温度适宜，面糊刚好薄薄挂上一层。 ❌温度过低：面糊挂不上 ❌温度过高：面糊很厚不留下来，千层饼上有细小孔洞

步骤 4

我的锅是6寸

步骤 5

等到像这样有大气泡的时候很易翻面

步骤 6

用刮刀铲起一角后拎起来翻面，戴隔热手套没问题。第二面可以不煎，这样表皮光滑好看一些

步骤 7

凉一下。本配方可以做9张皮

步骤 8

打发淡奶油。这里我用的是甘纳许巧克力奶油，做法如下：（这个方法不需要提前一晚） ①制作巧克力甘纳许（奶油：巧克力≈6:4， 无糖），晾凉 ②糖和奶油打发到6分左右，加入25摄氏度左右的巧克力甘纳许继续打发至全发 巧克力淡奶油和千层皮最好全都冷藏片刻 奶油的成品约190g，搭配千层皮的只需要100g左右

步骤 9

巧克力甘纳许奶油：376kcal/100g 糖占淡奶油11.5%，搭配巧克力甜度刚刚好

步骤 10

千层皮交叠放置

步骤 11

均匀抹上奶油

步骤 12

两边向内折，形成直线，从一边卷起

步骤 13

再重复

步骤 14

刚才卷好的放里面，继续卷起（也可以做两个小的）

步骤 15

保鲜膜包好冷藏。冷藏后会更硬

步骤 16

最后筛可可粉（灵魂，别省）。切开即可

步骤 17

原味奶油一样好吃

步骤 18

附千层蛋糕皮热量表

菜谱创建时间：2023-01-28 18:37:28