做汤圆

作者： 豆豆响叮当

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用料

• 糯米粉
• 开水
• 黑芝麻
• 猪油
• 白糖

做汤圆的做法步骤

步骤 1

1.熟黑芝麻（没有就把生芝麻炒熟晾凉）用料理机打成粉，懒得做也可上网购买现成的熟芝麻粉和花生粉，加入糖粉和猪油混合拌匀，装到裱花袋里面再挤入模具中，放入冰箱冷藏 2.糯米粉先加入开水用筷子拌匀一下，后加冷水和成絮状，开水量不变冷水量可根据糯米粉的吸水量不同适当增减。。 3.用手揉成多个柔软光滑的糯米团（跟耳垂的软硬度差不多不粘手的），盖上保鲜膜备用。 4.取一份皮搓圆用拇指在中间压一个窝，用手捏成像一个小碗一样，包入一个馅料，像包月饼一样收口搓圆。排入盘里盖上保鲜膜防止汤圆干裂。 5.水开后放入汤圆用中火先煮一分钟，用勺子轻轻推动汤圆，沸腾后转小火加一勺冷水煮至汤圆浮面，再煮2分钟左右就熟了，不要煮的时间大久了汤圆会破裂的哦！煮好的汤圆可以搭配自己喜欢的糖水一起食用，煮汤圆的水倒掉不要，可以先煮好糖水再煮汤圆，这样汤圆吃起口感更好。 （包好的汤圆可以现做现煮，此方的量较多吃不完的汤圆表面裏一层干糯米粉防粘，排入盘里（盘底垫张保鲜膜防粘）盖上保鲜膜封好入冰箱冷冻室冻硬，冻硬后分装入保鲜袋放冰箱冷冻室保存 。）

做汤圆的小贴士

皮16～18克馅10克（如想做小点的可以皮12克馅6克） 糯米团总量的56.4％是糯米粉量 糯米粉的30％是开水量， 糯米粉的47.5％是冷水量，但冷水量可根据糯米粉的吸水量适当增减，只要糯米团不粘盆可无限柔软，越柔软越好包 例如做20个汤圆，皮12克／个 12x20＝240（糯米团总量） 240x0.564＝136克（糯米粉量） 136x0.3＝41克（开水量）

菜谱创建时间：2023-01-28 15:38:07