烤全羊排

作者： lawyer大叔的厨房

朋友从内蒙快递来了一扇羊排，一点膻味都没有，非常适合用来烤羊排。春节到了，便利用假期做了一道孜然烤全羊排，味道绝对好！

用料

• 半扇羊排 约1800克
• 食用油 50克
• 洋山芋 3个
• 腌制料：
• 1.洋葱 1个
• 2.料酒 少许
• 3.孜然粉 20克
• 4.生抽 少许
• 5.老抽 少许
• 6.蒜瓣 6个
• 7.辣椒粉 少许
• 8.白胡椒粉 少许

烤全羊排的做法步骤

步骤 1

羊排洗净，用厨房纸吸干水分，羊排背面用刀沿两根肋骨间浅浅划开肉膜，便于入味。

步骤 2

用锥子在羊排正反两面羊肉上扎孔，便于入味。

步骤 3

洋葱切丝、蒜瓣剁碎，将腌料混合，用手将洋葱等反复揉捏出汁备用。

步骤 4

将腌料及汁水在羊排正反面反复按摩，以达到入味效果。

步骤 5

将腌料涂满整扇羊排。

步骤 6

将涂满腌料的羊排包入塑料袋，放入冰箱冷藏一晚，期间拿出来给羊排再反复按摩3次，便于入味。

步骤 7

将腌制完成的羊排用烤肉用的铝箔包裹，剩下的腌料也继续放进去一并烤。包裹好的铝箔边缘稍稍卷边做个封闭，在铝箔包的顶部可以用牙签扎上数个小洞洞便于烤制过程中排气。

步骤 8

烤箱预热220°C，将包裹好铝箔的羊排放入烤箱烤60分钟（具体时间根据羊排大小加以调整）。

步骤 9

洋山芋去皮，切成厚5mm的洋芋片，两面刷油，撒点盐和胡椒粉后装入铝制烤盘备用。

步骤 10

1小时烤完后的羊排如上图。

步骤 11

把羊排放入铝制烤盘的洋芋片上，羊排表面刷上些食用油，撒上孜然粉、辣椒粉、白芝麻，家里正好有迷迭香，剪了几根放在羊排上，没有的话就不放。

步骤 12

烤箱预热200°，入烤箱用上火模式烤制35分钟（视羊排大小定），最后10分钟一定要关注羊排表面颜色变化，防止羊排烤焦。

步骤 13

羊排出炉后，温度稍稍降点后，用厨房剪沿肋骨间缝隙剪成条状，根据个人口味，决定是否需要再加孜然粉及辣椒粉。一扇鲜嫩美味，味及吮指的全羊排可以端上桌了！安利一下，羊排下浸润在羊油里的洋芋片特别好吃！

烤全羊排的小贴士

1.羊排要选择表层稍带肥肉的，这样的羊排烤出来更加嫩。 2.第二轮烤制时间是关键，烤太干，肉口感差，一般情况下烤至羊排表层金黄即可，不可太焦。 3.喜欢表皮脆的，还可以在刷油中添加一点蜂蜜。 4.考完后，浸润在羊油里的洋芋片非常好吃。

菜谱创建时间：2023-01-27 17:35:15