山西炒荞麦灌肠

作者： 宝妹妹ML

家乡的美食，粗粮健康，爸爸做的特别好吃，自己做了一次，记录下来

用料

• 荞麦面 200克
• 白面 100克
• 凉水 适量
• 醋 50克
• 生抽 10克
• 蒜 8瓣
• 盐 5克
• 食用油 适量
• 猪油 20克
• 豆芽 适量

山西炒荞麦灌肠的做法步骤

步骤 1

蒸荞麦：去菜市场买现磨的荞麦面粉，最好买新鲜的，放久的荞麦面做灌肠不好吃，随买随吃最好。 荞麦面：白面，2:1，凉水逐步加入，顺时针搅动，做成可以摊煎饼的糊糊程度。 找合适的有点深度的盘子，倒入糊糊，抹平，上中火蒸一个小时，出锅，放凉就是图片的状态。 保存的话，冷藏，不可冷冻，冷冻出来就成碎渣了。

步骤 2

蒸好的荞麦切成菱形，厚度最好是2厘米，有焦香感，太厚不好。猪油一块，切成碎末备用。

步骤 3

本来想彩椒混炒，最后决定不干扰最传统的炒法，单独炒了。 添汁：醋：生抽，5:1 ，放入一点盐，蒜末，这个用来最后一道程序备用。

步骤 4

中火热锅，下凉的食用油，5成热时放入猪油末，待猪油末化成最小颗粒的油梭捞出去不要。 一定要用猪油，这道菜的灵魂，如果没有猪油，可以用煮肉汤后表面汤凉后白色油脂。 下灌肠，大火翻炒，放入干辣椒，喜欢吃辣多放。表面金黄时，步骤3⃣️的汁直接浇入，马上盖锅盖，焖入味，香味直接飘出来。

步骤 5

成品啦，粗粮荞麦。爱吃焦香的可以在入汁前多煎会儿，特别香。想加菜可以放点豆芽在入汁前。

菜谱创建时间：2023-01-27 16:03:49